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鱼香肉丝

简介

那咱就开始了哈,一边称量一边拍照一边做饭还真是麻烦,我一般做饭都是凭感觉,从来不这么学究的,美食家的筒子们就忍忍吧,我知道咱这儿都是高手,不是为了我那帮朋友吗,见笑了哈~不过也趁着我这次称量着来的,大家看看那个比例不对的,给我提提意见,我着手改进,争取把这道深得人心的经典练的人模狗样、炉火纯青、星光璀璨(咳,原谅我一激动就喜欢乱用词吧,嘿嘿~~)……我这个是大份的,差不多够四个人吃,如果两个人的话配菜玉兰片和黑木耳减半,其他的稍减一成即可

用料

265克 里脊 100克约6朵 泡发好的木耳

做法

  • 1

    里脊265克(半斤左右都可以);泡发好的木耳100克约6朵;葱30克;蒜25克约5瓣;姜10克;剁椒20克;冬笋(玉兰片)150克;食用油100克;郫县豆瓣酱20克;
    腌肉丝:料酒5ML、盐2.5克、淀粉5克、水10ML、食用油数滴
    鱼香汁:淀粉15克;酱油8ML;醋8ml;糖22克;鸡精2克;清水60ML。

  • 2

    切好的肉丝+腌肉料抓匀,醒20分钟以上。

  • 3

    葱、姜、蒜统统剁成末;木耳切丝;冬笋洗净切丝后开水烫一下捞出备用。

  • 4

    调好鱼香汁,搅匀备用。

  • 5

    醒好的肉丝。

  • 6

    筷子夹着肉丝放到烧到6、7成热的油锅里,划散;待肉丝变白色(稍有点粉红色也没问题,千万不要炒老~做这道菜的整个过程都是用大火哦~)。

  • 7

    笊篱捞出放在一边控油。

  • 8

    刚才划肉丝的油留一点在锅里,其余的倒在小碗儿里还可以做别的菜;油温七成热的时候,郫县豆瓣酱入锅,炒出红油。

  • 9

    倒入葱姜蒜末和一大勺剁椒,煸出香味。

  • 10

    倒入肉丝,迅速翻炒几下,约1分钟。

  • 11

    木耳和冬笋丝入锅,仍然大火翻炒,约1.5分钟。

  • 12

    倒入勾兑好的鱼香汁,翻炒均匀。

  • 13

    上桌,开动。

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