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“干黄酱”和“黄豆酱”有啥区别?使用差别很大,学会别再用错了

豆瓣酱香浓营养,酱香浓郁,适合烹饪大部分清淡菜品增加口味,不管是炒蔬菜还是煎豆腐,来点豆瓣酱确实好吃很多,而豆瓣酱大家虽然经常用,但并不一定买的对,就好比大家常见的豆瓣酱也分干黄酱和黄豆酱,很多人不懂随便买,结果用起来总是味道不对,其实二者差别很大,下面麟大大就为大家来一一解答。

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干黄酱和黄豆酱的区别?

1、制作工艺区别。干黄酱一般是以黄豆为主料,通过炒熟、磨粉、加盐、加白糖、发酵等步骤制作而成,而黄豆酱是也是以黄豆为主料,但是是将黄豆通过浸泡、裹面粉、发酵、晒干、加料、翻拌、腌制制作而成,整体制作工艺完全不同;

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2、本质区别。干黄酱又叫干酱,是专门用来制作炸酱、拌面酱等湿酱的原料,本身定位为食品制作原料,而黄豆酱又叫豆酱,可直接用于拌面炒菜食用,属于可直接食用的调味酱;

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3、色泽区别。干黄酱一般色泽呈黑红色或红黄色,颜色类似豆沙,看着无光泽感,而黄豆酱一般色泽呈褐色或黄褐色,看着色泽比较亮丽,有食欲感;

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4、外观区别。干黄酱一般外观呈豆沙固体状,整体水分含量少,比较干燥,而黄豆酱外观一般呈浓稠膏状物,有较多碎豆瓣以及水分;

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5、使用区别。干黄酱一般不能直接食用,因为味道很咸,需要加清水稀释后食用或油炸成炸酱后食用,而黄豆酱本身是可直接食用调味料,与蚝油味极鲜一样,可以直接拌面食用或者下锅加热炒菜,这样香味更浓。

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干黄酱和黄豆酱在使用方式和范围上有什么区别?

干黄酱和黄豆酱都属于豆瓣酱,但是二者在使用方式上大有不同。具体如下:

1、干黄酱适合根据口味制作特色酱料。因为干黄酱本身味道是比较偏单调的,味道突出的是酱香味以及咸味,其他香味都比较淡,所以大家完全可以根据自己的喜好给其 添加白糖、十三香等调料制作出自己喜欢的酱汁,亦或是调味好后进行炸酱,做出一道自己爱吃的万能炸酱面拌酱,所以可发挥性很大,可以做成多种美食的调味品,因为干黄酱本身就是一种突出酱香的美食原料;

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2、黄豆酱适合直接食用或使用。因为黄豆酱一般都是已经按照一定比例调配好的可直接食用调味品,味道比较均衡,此时如果您再去添加别的调料反而容易变得不好吃,因为味道太杂乱,因此黄豆酱则更适合直接拌面、拌粉、做蘸碟、调馅等方式食用或者直接炒菜、红烧等方式食用,使用特别方便,但也限制了味道,偶尔吃好吃,但经常吃容易腻。

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干黄酱和黄豆酱谁更有营养?

干黄酱更有营养。理由如下:

1、干黄酱营养保留更多。由于干黄酱本身制作方式比较简单,只需要将黄豆炒熟后磨粉、调味、腌制即可制成,整体受热时间少,营养物质保留更多,并且因为水分含量少所以营养占比很高;

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2、黄豆酱营养保留较少。而黄豆酱因为工序很复杂,需要浸泡后裹面粉,再发酵、晒干、加料、翻拌加最后的腌制才能制作完成,整体黄豆营养损耗较大,营养保留较少,并且黄豆酱的水分含量大,所以营养占比就更少了,相比之下干黄酱则更具优势。

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干黄酱和黄豆酱谁更适合家用?谁更有性价比?

黄豆酱适合家用,但干黄酱更有性价比。具体如下:

1、黄豆酱主要方便快捷。因为黄豆酱不需要二次加工调味,可以直接使用,所以特别节约时间,很方便快捷,做美食只需要加一点即可增加浓郁酱香和特色味道,所以从调味料方便角度来看,黄豆酱更适合家用;

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2、干黄酱更便宜实惠。因为干黄酱目前市面上一大袋也只需要10块钱左右,自己稀释制作可以做很多种特色好吃酱料,所以从家用实惠性考虑,干黄酱则更加有优势,而且味道可以自主把控,当然了,饭店量大用的话肯定是干黄酱用的更多,或者是豆豉这种原料。

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结语

其实不管是干黄酱还是黄豆酱,都是为了给食物调味而诞生的,大家只需要根据自己的需求和喜好进行选择即可,看完后您可别再买错了哦!美食道路上一起加油鸭!!

(本文头条首发,由“麟大官人”原创制作,未经授权严禁搬运抄袭)

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