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天气寒冷吃火锅,推荐这个羊蝎子锅,汤鲜营养味美,教你家常做法


天气寒冷吃火锅,推荐这个羊蝎子锅,汤鲜营养味美,教你家常做法


本期导读:天气寒冷吃火锅,推荐这个羊蝎子锅,汤鲜营养味美,教你家常做法

冬季,天气寒冷,火锅特别受欢迎,吃的时候食材热气腾腾,把食材放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。边吃边涮,现吃现烫,原始的味道,有些吃法还会蘸上调味料一起食用。

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火锅的品种很多,花色纷呈,千锅百味,北方有一种火锅,冬季特别受欢迎,天气寒冷吃火锅,推荐这个羊蝎子锅,羊蝎子就是羊的脊骨,脖骨和尾骨等部位组成。因其形状酷似蝎子,故而俗称羊蝎子。羊蝎子低脂肪、高蛋白、富含钙质,易于吸收。

羊蝎子火锅,一般有常清汤火锅,红烧火锅,麻辣火锅等口味,今天分享的是红烧火锅汤底,羊肉熟烂香醇,汤鲜营养味美,今天教你羊蝎子红烧火锅汤底家常做法,你也学会了,做给家人吃,下面分享下做法:

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【羊蝎子火锅】所需材料:羊蝎子、油适量、葱1段、姜1块、良姜、小茴香、香叶适量、料酒1汤匙、白糖1汤匙、海鲜酱油1汤匙、红烧酱油半汤匙、配菜:羊肉片、粉条、油菜、冻豆腐、白菜、白萝卜、

做法步骤:

1.把羊蝎子放在清水中,浸泡3-4小时,把骨头的血水泡出来,这样汤吃着不腥。

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2.锅内加入水,冷水下入羊蝎子焯水,水开后,撇去飘起的浮沫,煮4-5分钟,将羊蝎子捞出。

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3.把羊蝎子捞出后,放入清水中,洗净,洗去血沫。捞出,沥净水分待用。

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4.锅内加入油烧热,下入白糖,小火炒制糖色,小火将白糖融化,用手勺不停地翻炒。随着温度的升高,糖慢慢溶解,糖液的浓度越来越高开始焦糖化反应,冒起黄色泡泡,迅速消失,此时的糖色属于嫩糖色,继续加热,二次冒泡,呈褐色。马上下入羊蝎子翻炒,把羊蝎子翻炒上色,下入葱段,姜片,良姜、小茴香、香叶炒香。淋入料酒和海鲜酱油,红烧酱油,一起翻炒均匀。

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5.淋入热水,水量要没过骨头。

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6.把骨头和汤一起倒入料理锅内,盖上锅盖。

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7.把料理机火力键,拨至大火档位,定时煮半小时。料理机开始工作。到时间后,再把火力键,拨至中火档位,定时60分钟。

我用的是【臻米多功能升降料理锅】一锅多用,煎烤蒸煮涮,样样精通的料理锅,有升降功能的料理锅,一键升降,轻松夹起美食,避免遗漏,三挡火力调控,60分钟自由定时,火候把控更方便。冬季涮火锅,推荐这款料理锅,简单实用。

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8.期间准备配菜,粉条用温水泡发至无硬心,白萝卜去皮洗净,切成滚刀块,把蔬菜洗净,沥净水分,冻豆腐不用解冻。

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9.到时间后,打开锅盖,羊蝎子已经炖制熟烂脱骨了,羊蝎子就可以吃了,汤可以继续做火锅底,涮各种食材了。

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10.先下入耐煮的食材,白萝卜和冻豆腐,再加入盐,煮10几分钟。

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11.后下入羊肉片,蔬菜,粉条等食材就可以了。蘸料选用火锅麻酱蘸料就可以。

小贴士:制作羊蝎子最重要的一味调料就是良姜,它能将羊肉的腥膻味道变为香醇,八角(大料)不要放。羊蝎子煮制时间要长一些,把营养煮出来。配菜可以按个人口味随意搭配。

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美食生活 2020.12.01 0 132

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