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初冬牡蛎最肥美,生吃、烧烤、炸、煲粥等,生蚝的正确吃法20种

北纬37°的黄海海域,海洋资源丰富,得益于山东威海乳山海域独特的气候环境,这里的牡蛎(生蚝)个体大肥度高、肉质好;味道鲜美。尤其是刚刚入冬,是牡蛎最肥美的季节。

生蚝被誉为“海中牛奶”,几滴柠檬汁,将蚝连同汁水一同吸入嘴里,一股海洋的清新瞬间在口中弥散开来,它的鲜嫩诱人、让多少吃货魂牵梦萦……

趁着牡蛎最肥美的时候,凡慕来为您推荐生蚝的20种吃法,你认为生蚝的正确吃法是哪种?

初冬牡蛎最肥美,生吃、烧烤、炸、煲粥等,生蚝的正确吃法20种


1、生吃生蚝

生蚝、生蚝,当然是生吃了!生蚝最好吃的方式,当属当地海边渔民的吃法了,那就是在海边礁石上直接砸开生蚝壳,直接生吃。其实海鲜吃的就是“鲜”,生吃最大程度上保证了生蚝的“鲜”。不过也不是谁都能生吃的。海边长大的渔民肠胃已经习惯了海鲜上的细菌、微生物,其他人可能生吃过含有致病菌或者寄生虫的生蚝,就会引起肠胃不适,严重者甚至引起肠胃炎给身体带来麻烦,在此提醒大家还是不要生吃生蚝为妙。

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2、烤生蚝

烤生蚝可以说是近几年的网红的吃法了,经常出现在烧烤店和大排档,深夜约上几个好友,一打啤酒和几打烤生蚝,这就是生活的乐趣。很多朋友潜意识觉得烤生蚝是用火烤,将蒜蓉、姜末、烧烤酱等佐料放入刚刚撬开的生蚝内,再直接放到火上烤熟即可,最大限度地保证了蚝肉的新鲜还增加了蚝的野味感觉 。

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但是这种火烤的方式口感欠佳。正确的烤法用粗盐作为导热体“盐焗”,盐焗的口感会更好,不会让肉质变得很硬。

3、盐焗生蚝

生蚝过油炸一下,用锡纸将生蚝包好放在盐堆里捂熟,(或者可以用锡纸将细盐和生蚝包裹放烤箱里烤。)盐焗的口感更鲜嫩,更好地锁住汤汁。

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4、葱油蒸生蚝

沿海人民清蒸生蚝鲜美的秘诀,在于葱油。小小一碗油里,凝练了丰沛的葱香,去腥,提味,但又不会喧宾夺主,反倒把清蒸生蚝衬托出优雅绵长的鲜甜。

熬葱油是整道菜的关键,洋葱切条,大葱、小葱切段。把大葱的葱白和小葱的一半葱绿留出来备用,剩下的,全倒进锅里滋啦滋啦地煎!冷油+葱段,小火熬十分钟,时不时搅拌一下。再转中火炸十分钟,把水分逼出来。关火浸泡一分钟后,即可过滤。把熬制好的葱油浇在清蒸好的生蚝上,原汁原味的葱油蒸生蚝保留了生蚝鲜香的同时,又增加了葱的香味,味道更加醇厚。

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5、清水煮生蚝

这是胶东渔民最常用的吃法——刚下渔船,就在岸上架起大铁锅,鲜活的生蚝入水一烫,自动开壳!但煮生蚝的时候可别加盐,免得破坏它自带的甘甜。只要加入没过生蚝的冷水,大火煮开至蚝壳微微张开,就可以赶紧出锅,避免煮老了。清水煮的生蚝,清甜中有咸鲜,带着一点矿物质和金属的味道,仿佛海风拂面。蘸一点柚子醋和芥辣,鲜味更有层次感。

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6、蒜蓉生蚝

蒜蓉生蚝是清蒸、水煮的升级版,口味丰富饱满,灵魂在于蒜蓉的炒制。蒜蓉要好吃,得用油熬。压好的蒜蓉三七分两份,七分蒜蓉小火慢炸,期间需要不断翻搅,防止粘锅。用油脂溶解蒜素,能最大限度地保护和释放大蒜的魅力。熬好的金蒜泥,和生的银蒜泥一起加盐搅拌,香气和一点恰到好处的辛辣,都在这一碗里。蒜末切得越碎,释放的蒜素越多,口味越重。想轻盈一点,可以把银蒜改成用刀切碎的蒜丁。无论是清蒸好的生蚝、还是烧烤的生蚝,把蒜蓉满满地,堆上去,上面浇上热油,伴随着刺啦那一声响,生蚝的鲜美和蒜蓉的香味融合在一起,没有人会拒绝这样的美味的。

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7、炸生蚝

这也是地道的海边渔家的日常吃法。对于生蚝的品质也不挑,只要新鲜就好,反而越玲珑吃起来越方便。裹上蛋液和淀粉,入锅炸至金黄。外面酥香,里面温润,一个接一个根本停不下来。哪里还需要费脑子选葡萄酒,一罐啤酒就足够了。

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8、生蚝炖酸菜

在东北沿海,没有什么不可以和酸菜一起炖的,生蚝炖酸菜,除了生蚝的鲜甜,还有酸菜的酸味,别有一番味道。

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9、金蚝焖烧肉

这是一道粤菜,选择蚝龄至少5年的“够干净、够大、够肥、够甜”的生蚝生晒。也有一些商家会蒸熟之后再晒,如此一来,干燥程度是好把握了,生蚝的精华却也蒸脱了。厚重的金蚝用来焖烧肉,两者平分秋色,猪肉软烂,金蚝劲道。也可以简单入油锅煎过之后蘸白糖吃,鲜甜却丝毫不违和,值得一试。

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10、蚵仔煎

蚵仔煎 (闽南语读做é-ā-jiān,普通话译作“海蛎煎”),起源于福建泉州,是福建沿海、台湾、潮汕等地区经典的传统小吃之一,2018年当选福建十大经典名菜。将韭菜切成一指节长短,和洗净的蚵仔搁在一起,加入稀释番薯粉作为粘合剂,入油锅煎至金黄。

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11、油煎牡蛎

胀鼓鼓的牡蛎在滚烫热油里焦灼,葱香被完全逼出,窜进牡蛎的肌理里,一口下去,滚烫的甜香。

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12、生蚝米饭

米饭烹煮时先用酱油或豉油调味,煮到半熟再加入生蚝焖煮。生蚝脱水,变得干瘪,但是汁水却一滴不落地沁入米粒中。

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13、芝士焗生蚝

这是一道法国名菜,生蚝与用黄油炒过的洋葱一起随着奶酪进入烤箱,里里外外都被料理得分外柔嫩,这时候的生蚝可不再是法兰西的热吻,而是小孩子的一个轻吻了。

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14、爆炒生蚝

将生蚝与壳剥离洗净,下开水焯一下盛出,将青红椒切丝与韭菜一起入锅炒制,再将焯好的生蚝入锅一起爆炒,加入盐等调味即可。咸鲜适中,是家常做法之一。

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15、生蚝味噌锅

这是一种日式口味火锅,用味噌作调味,生蚝下锅煮,煮好后带着甜香,大多用甜味重的味噌搭配生蚝。需要注意的是火锅火力比较旺,牡蛎肉下锅之后不要煮太久,会发柴。

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16、醋腌生蚝

日本人喜欢吃醋腌生蚝。将生蚝洗净直接用特制醋汁腌制即可,食用时直接夹取。

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17、吉列生蚝

吉列生蚝,是一种日式料理,将生蚝炸得金黄酥脆,肉却鲜嫩浓郁,蘸取调味酱汁食用亦可。

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18、白酒极品酱九层塔煮法国生蚝

能把生蚝吃得如此优雅浪漫,是法国人的专利:将法国吉拉多生蚝加50ml日本清酒,新鲜九层塔10片烫成四分熟后放入特制XO酱,用海盐、糖、五香粉小火慢炒成底盘,将烹制好的生蚝放在底盘上即可。注意调制XO酱的配料,包含帕尔玛火腿、马友鱼、大虾、干贝等海味。

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19、XO酱金针菇粉丝蒸加拿大生蚝

加拿大人蒸生蚝搭配特制XO酱。将加拿大生蚝肉取下用白葡萄酒清洗干净,再将金针菇、粉丝、炸蒜蓉、XO酱拌在一起垫在生蚝底下,上锅蒸2分半后撒上青葱淋上热油即可。

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20、蚝仔粥

蚝仔粥也是海边渔民的家常便饭。将生蚝肉切碎,加入肉末,放入白米粥里煮,

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