初冬游江南第一家,寻觅古镇最原始的“古法羊肉”

鱼图美食2020年12月03日 12:30:03小吃493


时光荏苒,转眼冬天来临。行走在江浙沪的街头,放眼望去,已是棉服裹身,对于浙江人民而来,与袭袭寒风抵抗的首选途径,除了把自己裹成“粽子”,还有一个妙招,那就是喝羊汤。说起羊肉,浙江人对其喜爱并不亚于西北,浙江湖羊更是远近闻名,而在金华人民心目中,吃羊肉还属郑宅滚球羊肉。

初冬游江南第一家,寻觅古镇最原始的“古法羊肉”


郑宅,又名江南第一家,这里除了有古色古香的建筑,更有令人垂涎的“古法羊肉”。在郑宅镇义门东路31号,有这样一家看似其貌不扬的店铺,沧桑的门楼、斑驳褪色的招牌,低调十足,但即便如此,仍有不少吃货纷至沓来,都说酒香不怕巷子深,无需问路,只顾闻着香味儿便走进了滚球羊肉馆。

初冬游江南第一家,寻觅古镇最原始的“古法羊肉”


相信很多小伙伴和我一样,对“滚球”二字一头雾水,和老板交流一番后才得知,原来“滚球”取自老板郑宗波的父亲郑滚球,郑宗波特意申请了品牌商标,为的就是将这百年老手艺传承下去。众所周知,郑宅手切羊肉风靡全国,但殊不知,早在这之前,滚球羊肉馆就已经备受好评,碍于当时信息传播速度缓慢,未能声名大噪,如今也算是“守得云开见月明”了,而如今的郑宅特色手切羊肉大多是延续了滚球羊肉馆的制作方法。

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滚球羊肉馆之所以独具匠心,缘于其“古法羊肉”,这里的羊肉在炖煮之前,需将新鲜的羊血均匀涂抹在羊身的每个角落,待其晾干后,再用绳子将其四肢捆绑起来放进锅中,这样的做法流传于百年前,如今可谓凤毛麟角,滚球羊肉馆却百年如一日,世代相传,沿袭至今,这也是它久立不败的重要一笔。

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当然,除了制作过程讲究,食材的选择也颇为重要。郑宗波每次都会挑选三四十斤左右的小山羊,这个体重的山羊肉质是最嫩的,肥瘦恰到好处,再加上涂血、敲骨、炖煮等一系列工序,味道不言而喻。来到滚球羊肉馆,首推白切羊肉,比起其他花里胡哨的做法,白切羊肉似乎更加考验羊肉本身的品质。让人惊喜的是,这里的白切羊肉吃不到一点儿膻味,即便不爱吃羊肉的朋友,也表示毫无抵抗力,细嫩多汁的羊肉蘸上秘制酱汁,入口嫩滑而富有弹性,让人大快朵颐。

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羊清汤是冬天最治愈的味道。原汁原味的鲜香味道溢满整个口腔,微烫的温度刺激着神经中枢,一股暖流从味蕾传递至大脑,幸福感油然而生。这里的羊清汤口感微辣,滋补又美味,十分符合浦江人的口味。

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火锅作为一道人见人爱的美食,俨然成了中国饮食文化中不可或缺的一部分,也是中国人的过冬必备。相比于白切羊肉和羊清汤,羊肉火锅似乎更容易唤醒年轻人的味蕾。这里的羊肉火锅种类齐全,新鲜的羊肉搭配纯正的羊汤,原汤化原物,让人收获热气腾腾的幸福。

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总有一些味道令人难忘,总有一些老店值得致敬。

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