酸菜鱼咋做,鱼片才能又嫩又滑,配料、做法是关键,爱吃的看这里

鱼图美食2020年12月04日 08:30:04烹饪技巧356

说起酸菜鱼应该很多朋友都不会陌生,大街小巷的川菜馆中,酸菜鱼一直是很受欢迎的一道名菜,酸菜鱼吃起来酸爽开胃,带有一点点微微的辣味,就更加开胃解馋了,无论是朋友聚餐,还是一起吃工作餐,点上一盆热乎乎的酸菜鱼,吃起来开胃下饭,特解馋。

酸菜鱼咋做,鱼片才能又嫩又滑,配料、做法是关键,爱吃的看这里

很多朋友喜欢吃酸菜鱼,但是自己回家做起来就感觉味道没有那么好了,酸菜鱼怎么做才能吃起来鲜香爽口,鱼片又滑又嫩呢,想要做出好吃开胃又爽口的酸菜鱼,配料和做法很关键,今天秋秋和大家分享一个简单的家常酸菜鱼的做法,有喜欢吃这道菜的朋友们可以了解一下哦。

酸菜鱼咋做,鱼片才能又嫩又滑,配料、做法是关键,爱吃的看这里

酸菜鱼是一道川菜,做酸菜鱼要用到酸菜、泡姜、泡椒这些,这个对于四川的朋友并不稀奇,因为基本上家家都有泡菜坛子,直接取出来做菜就可以了,但是对于我们来说,家里没有这些泡菜,就只能去买了,如果单独每一种单独买太麻烦,所以家常做酸菜鱼,秋秋还是感觉直接买酸菜鱼专用的料包比较方便,料包里有酸菜包,还有调味包和腌制鱼片用的料包,这样做酸菜鱼就简单了,有了料包还要学会做法,要怎么做鱼才不腥,鱼片才能又滑又嫩呢,现在秋秋就详细的和大家分享一下。

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【家常酸菜鱼】

准备食材:皖鱼、酸菜鱼调料包、葱、姜、蒜、食用油。

制作流程:

1、做酸菜鱼第一步就是要处理好鱼,酸菜鱼吃的是鱼的鲜味和细嫩的口感,所以做酸菜鱼一定要选择新鲜的活鱼,才能做出鲜嫩的口感,先将鱼杀好,去除内脏、鱼鳞、鱼鳃,再将鱼清洗干净。

2、鱼清洗干净后,用刀从鱼的尾部贴着鱼中刺将鱼肉部分片下来,再将鱼腩部位有刺的位置片下来,然后用刀将鱼肉片成一片片的鱼片,鱼片不要片的太厚,太厚了吃起来口感不好,片的时候一定要注意薄厚均匀,鱼片片好后装入盆中,将酸菜鱼料包中的腌鱼粉倒进来,用手抓拌均匀,将鱼片腌制一下,这样鱼片煮出来就会比较滑嫩爽口。

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3、鱼骨部分用刀斩成大小适中的段,鱼头也一分为二斩碎,装入盆中备用。

4、锅中加入适量油,油热后放入葱段、姜片、蒜碎爆香,再放入鱼骨炒香,鱼骨炒香后放入酸菜包里的酸菜炒出香味,一般的酸菜鱼料包中的酸菜包里不仅有酸菜,还会有姜和泡椒这些,直接炒香后加入适量水,再将酸菜鱼料包中的调味包也倒进去,盖上盖子将汤煮开,煮出酸菜和鱼骨的香味。

5、酸菜和鱼骨都煮出香味,煮至鱼骨熟透,用漏勺将鱼骨和酸菜捞入盆中,再将腌制好的鱼片用手抓起来抖散后放入锅中,将鱼片煮至熟透,将汤汁和鱼片一起倒入盆中。

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6、锅中倒入适量食用油,在盆中放入适量花椒和干辣椒段,油热后将热油浇在花椒和干辣椒段上,用热油激发出香味,再撒上适量葱花,我们这道家常酸菜鱼就可以上桌了。

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开胃又下饭的家常酸菜鱼,吃起来鱼片又滑又嫩,酸菜中融合着鱼的鲜味,这道酸菜鱼不仅鱼肉好吃,汤汁也特别好喝,酸爽开胃,这大冷天喝上一碗,全身都暖和起来了,冬天在家做上一盆酸菜鱼吃起来真是太爽了。

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