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上海一家三口的晚餐,在朋友圈火了,亲友:吃得够营养,有钱真好

今日导读:“三菜一汤”雪菜腐竹爽口,猪耳卷文思豆腐健康养颜!上海一家三口的晚餐,在朋友圈火了,亲友:吃得够营养,有钱真好!

特殊时期,应尽量要减少外出用餐频率,但是可以透过食补方式增强身体免疫力,这种方式也越来越受重视,小编今日教大家不油高蛋白的沪式养生料理。

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猪耳朵常作为凉菜,简单卤制就能做出美味料理,猪耳朵营养价值丰富,含有蛋白质、胶质、脂肪、维生素及铁等成分,适量食用有健脾胃之功效,适合气血虚损者,加上每100克热量仅有176卡,低脂高蛋白,冰过的猪耳朵Q弹有咬劲,富含胶质多吃还能养颜。

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顺风猪耳卷

材料:

猪耳朵2片(600g )、八角4粒、甘草4片、葱3支、姜5片、蒜8瓣

调味料:

酱油3匙、荫油膏3匙、冰糖2- 3匙、辣椒酱1匙、酒1匙

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做法:

1.猪耳朵洗净、去除异味后,入水中汆烫。

2.在锅中加入少许油,炒香葱、姜、蒜瓣,再加入调味料炒香。

4.将猪耳朵、2杯水及八角、甘草煮滚后以中小火卤三小时。

5.可依自己喜欢的软烂度来决定卤炖的时间,因为猪耳卷适合吃冷的,冰过后口感又会硬些,所以可以卤烂一点。

6.卤好的猪耳朵,用保鲜膜卷起,让猪耳卷更紧密。

7.卷包好放冰箱,冰至定型后,取出切薄片,搭配大蒜苗丝,口感兼具爽脆度佳。

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海鲜控不可错过「香煎花枝饼」,使用花枝、虾仁摔打成浆,采先蒸后煎方式,外层金黄香酥,搭配软嫩馅料享用,别有一番滋味。

价格亲民的鲜虾,高蛋白质成分可帮助免疫细胞生成,维持身体健康循环,增强身体免疫力,与低脂肪的花枝一同享用,美味健康都兼顾。

香煎花枝饼

材料:

大白皮(白色烧卖皮)10张,花枝、虾仁各150克,马蹄碎(荸荠碎)100克,葱花100克

调味料:

盐、糖、胡椒粉、香油各适量

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做法:

1.将花枝、草虾仁洗净后切细丁备用。

2.将花枝混合草虾,以顺时钟方式打到出浆粘稠后,加入马蹄碎、葱花及调料拌匀备用。

3.取一大白皮,包入花枝浆饀入蒸笼蒸4分钟。

4.从蒸笼取出煎至两面金黄酥脆,呈现外酥内软口感即可。

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而雪菜百页是上海菜常见的家常料理,大厨今以腐竹替代更有口感,腐竹俗称腐皮、豆腐皮,为豆浆煮沸后表面凝固的薄膜,相传起源于唐朝,后续在李时珍《本草纲目》有记载,「将豆浆加热时,表面出现一层膜,将膜取出,干燥后即得豆腐皮。」

腐竹有丰富蛋白质,磷脂可降胆固醇,先炸后煮可降低其热量,再搭配雪菜笋片同炒,少许太白粉水勾芡增加滑顺口感,清爽养生。

雪菜腐竹

材料:

雪菜粒200克、绿竹笋片100克、干腐竹300克、葱段及大蒜苗少许

调味料:

盐适量、酱油1匙、香油少量

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做法:

1.雪菜挑选青绿的雪菜头,洗好浸泡约1小时,以冲淡咸味,沥干水分后切小米粒备用。

2.腐竹泡水3小时后,切成4公分长丝状备用。

3.将切好的腐竹以油锅160度炸至酥脆。

4.将炸好的腐竹再放入水中泡1小时备用。

5.将绿竹笋片切成片状备用。

6.热油锅,放入葱段及大蒜苗爆香后,再下绿竹笋片及腐竹。

7.加调味料炒匀,焖煮3分钟。

8.将雪菜下锅,快速拌炒,加入香油及少许琉璃芡让汤汁附着即可起锅。

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文思豆腐羹向来以刀工闻名,多以嫩豆腐制作,但技术难度高,大厨改以新鲜豆皮,对于在家做羹汤的主妇们更容易驾驭这道料理,与素火腿、胡萝卜、青江菜、笋子等所有食材均切成细丝,以素高汤烹煮,口感滑溜,也是一道高纤高蛋白料理,文思豆腐传说中还是乾隆皇在民间吃到念念不忘,回宫钦点的御膳而得名。

文思豆腐羹

材料:

嫩豆腐、红萝卜、竹笋、青江菜、香菇、金菇、素火腿、香油、素高汤

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做法:

1.将所有材料切成细丝备用,切成细丝较能展现食材滑嫩口感。

2.素高汤:利用玉米心、高丽菜、西芹及黄豆芽煮成素高汤,煮沸后过滤备用。

3.将素高汤加入红萝卜丝、素火腿丝、豆腐丝、金菇一起煮滚,加入调味料拌匀。

4.勾薄的太白粉芡,让汤呈现羹状,就可以关火完成。

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美食生活 2020.12.01 0 132

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