首页 烹饪技巧 正文

初一饺子初二面,初三吃什么更有讲究,寓意和美,老辈习俗不能丢

时间过得真快,一转眼已是大年初三,这段时间,是最忙碌的,走亲戚、拜年、送礼、压岁钱、待客等,许久不见的同学、朋友、家人,大家欢聚一堂,有说有笑,共叙趣事,恨不得畅聊到天明,回想这一年的辛酸点滴,只有家才是最温暖的场所,那一切的不快都已烟消云散,好好珍惜这几天,因为离开工很近,有的初六,有的初八,还有初四就上班了,每次回家,老妈都给我们做好吃的,家乡味道,全是我们喜欢的,除此之外,还有一些传统美食,讲究初一饺子初二面,初三的合子往家转,寓意合合美美,老辈的习俗不能忘记了。

初一饺子初二面,初三吃什么更有讲究,寓意和美,老辈习俗不能丢

什么是盒子?盒子又代表了什么?对于北方人来说,韭菜盒子都比较熟悉,它是用春天的鲜韭菜制成,此时的韭菜,充满了春季的气息,颜色碧绿,味道浓郁,绿油油的,闻着特别的香,盒子的寓意很多,盒子谐音有“阖、合、和”,寓意“阖家团圆、天长地久、和合美美、吉祥如意”,两头尖尖,中间肚子鼓鼓的,又好像一个大元宝,到了初三这一天,我们这都流行吃韭菜盒子,当然,也可吃其他馅料,可以蒸着吃、炸着吃、煎着吃、烙着吃,灵活运用。

初一饺子初二面,初三吃什么更有讲究,寓意和美,老辈习俗不能丢

一、韭菜盒子

1、准备250克面粉,边倒水边搅拌,搅拌成面絮状,淋入适量的食用油,面皮吃着更酥脆,揉成光滑的面团,盖上锅盖,饧面30分钟。

初一饺子初二面,初三吃什么更有讲究,寓意和美,老辈习俗不能丢

2、韭菜要彻底控干水分,切成碎末,加入一勺食用油,翻拌均匀,锁住韭菜的水分,可保证不出汤水。

初一饺子初二面,初三吃什么更有讲究,寓意和美,老辈习俗不能丢

3、韭菜中加鸡蛋碎,黑木耳,一把虾皮提鲜,适量的蚝油、十三香,翻拌均匀,临包之前,再放适量的盐,盐放早了,会杀出水分。

初一饺子初二面,初三吃什么更有讲究,寓意和美,老辈习俗不能丢

4.、饧好的面团,稍微揉上几下,搓成一根长条,切成均等的剂子,擀大面皮,舀入适量的馅料,然后对折包起来,小火慢烙,一面定型后,再翻另外一面,中间多翻动几次,保持受热均匀,等呈现金黄色,即可出锅。

初一饺子初二面,初三吃什么更有讲究,寓意和美,老辈习俗不能丢

5、这样做的韭菜盒子,色泽金黄,皮薄馅大不出水,鲜嫩营养又入味,喜欢的朋友,来试一试吧。

初一饺子初二面,初三吃什么更有讲究,寓意和美,老辈习俗不能丢

二、西葫芦虾皮

1、面重约400克,用筷子做个记号,从中间一分为二,左边用开水和面,边倒边搅拌,右边用温水和面,边倒边搅拌,这就是半烫面的方法,既有烫面的柔软,又有死面的筋道口感,面团摸起来光滑,尽量偏软一些,盖上一层保鲜膜,静置休息30分钟。

初一饺子初二面,初三吃什么更有讲究,寓意和美,老辈习俗不能丢

2、馅饼可以按照自己的喜好来,我用的西葫芦,非常鲜嫩,一掐就出水,清洗干净后,擦成细丝,加一勺盐抓匀,逼出内部水分。

初一饺子初二面,初三吃什么更有讲究,寓意和美,老辈习俗不能丢

3、这个馅料推荐大家收藏一下,真的非常好吃,有西葫芦、粉丝、鸡蛋碎、葱花,还要抓一把虾皮,能起到增鲜的作用,加入半勺食盐、半勺胡椒粉、1勺生抽、1勺蚝油、半勺芝麻香油,顺时针搅拌均匀。

初一饺子初二面,初三吃什么更有讲究,寓意和美,老辈习俗不能丢

4、面团饧好之后,无需揉面,搓成长条后,分成均等的面剂,要比饺子皮大,舀入适量的馅饼,用包包子的手法,收口捏紧,将收口处朝下,轻轻按扁。

初一饺子初二面,初三吃什么更有讲究,寓意和美,老辈习俗不能丢

5、用电饼铛或者平底锅都行,预热刷上一层薄油,下入生胚之后,在上面也刷一层薄油,锁住水分,中小火勤翻面,等两面色泽金黄,即可出锅。

初一饺子初二面,初三吃什么更有讲究,寓意和美,老辈习俗不能丢

三、小白菜馅饼

1、准备500克面粉,用不烫手的温水和面,大约40度左右,边加水边搅拌,搅到没有干面粉的面絮,面要软且不沾手,盖上一层保鲜膜,饧发30分钟。

初一饺子初二面,初三吃什么更有讲究,寓意和美,老辈习俗不能丢

​2、饧面的时候,把小白菜处理一下,洗净切碎,加入一勺盐,抓拌均匀,杀出里面的水分,腌制肉馅,让馅提前入味,根据个人的口味,加入盐、香油、五香粉、生抽和蚝油,顺着一个方向,有耐性地搅上一分钟,静置5分钟,再加一些黑木耳和葱花,作为搭配,如果家中有虾皮,扔一把进去增鲜。

初一饺子初二面,初三吃什么更有讲究,寓意和美,老辈习俗不能丢

3、东西都添加齐全,将馅朝一个方向搅拌均匀,放置一会儿,目的还是为了让馅料入味,这一步做好,就已经成功了一大半。

初一饺子初二面,初三吃什么更有讲究,寓意和美,老辈习俗不能丢

4、取出饧好的面团,揉成长条,分成均等的面剂,取出其中一个,揉上两三分钟,擀成较厚的面皮,皮不能太薄了,避免露馅,包入适量的馅料,馅料尽量靠边,左右对折一下,捏紧收口。

初一饺子初二面,初三吃什么更有讲究,寓意和美,老辈习俗不能丢

5、电饼铛提前预热,刷上一层薄油,放入生胚,开中小火煎烙,等饼定型后,再翻另外一面,中间多翻动几次,让馅饼保持受热均匀,也就几分钟的时间,两面变成金黄色,即可出锅。

初一饺子初二面,初三吃什么更有讲究,寓意和美,老辈习俗不能丢

很多地方,还流传这样的说法,“初一饺子初二面,初三合子往家转,初四烙饼摊鸡蛋,初五捏上小人嘴”,捏小人嘴指的还是包饺子,俗称破五,“破五”是“送年”的意思,五里不同俗,十里改规矩,每个地方,都有每个地方的习俗,如果有不对的地方,大家也不用较真,记得入乡随俗就好,今天分享几款“盒子”的做法,有需要的小伙伴,可以收藏一下,希望对你有帮助。

我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注每天学习做菜,总会给你小惊喜。

海报

本文转载自互联网,如有侵权,联系删除

转载请注明本文地址:https://www.yutumei.com/20210321182.html

相关推荐

发布评论

ainiaobaibaibaibaobaobeishangbishibizuichiguachijingchongjingdahaqiandaliandangaodw_dogedw_erhadw_miaodw_tuzidw_xiongmaodw_zhutouganbeigeiliguiguolaiguzhanghahahahashoushihaixiuhanheixianhenghorse2huaixiaohuatonghuaxinhufenjiayoujiyankeaikeliankouzhaokukuloukunkuxiaolandelinileimuliwulxhainiolxhlikelxhqiuguanzhulxhtouxiaolxhwahahalxhzanningwennonuokpinganqianqiaoqinqinquantouruoshayanshengbingshiwangshuaishuijiaosikaostar0star2star3taikaixintanshoutianpingtouxiaotuwabiweifengweiquweiwuweixiaowenhaowoshouwuxiangjixianhuaxiaoerbuyuxiaokuxiaoxinxinxinxinsuixixixuyeyinxianyinyueyouhenghengyuebingyueliangyunzanzhajizhongguozanzhoumazhuakuangzuohenghengzuoyi