现在很多的年轻人都不喜欢做法，因为他们觉得做饭，既麻烦又非常的困难，但是实际上是因为没有学到方法。

起初我也觉得做饭是一件非常恐怖的事情，菜一下锅，油就溅的到处都是，特别害怕烫伤，其实后来发现，做菜有很多的小窍门。

掌握了这些窍门，很多菜都能够轻松的搞定，如果总是点外卖，吃多了对于身体也不好，其实做菜如果摸透了套路，其实你会发现是一件非常简单的事情。

接下来我们就来分析一下，这些做菜的小窍门，学会后厨艺增长很快，别人尝过之后夸你厨艺堪比大厨。

热锅凉油

热锅凉油就是先把锅烧热，然后在放入凉的油，拿住锅把转动一下，让油能够均匀的铺满锅底，这样再放入肉或者菜的时候就不容易粘锅了，因为中间隔着一层油。

再炒素菜的时候，菜下锅后最好在20秒以内将菜出锅，炒肉的时候，先将肉用小火炒，直至断生后，再放入配菜一起大火快炒，时间越短，炒出来的菜越香。

调料的使用

我们厨房有很多的调味料，像盐、生抽、老抽、蚝油等都是最常见的。这些调味料的使用能够给菜增加味道和颜色。但是也要注意使用时的用量和时机。

盐的加入会让青菜出水，肉变柴，所以再放的时候最好是炒到中后期的时候。酱油和豆瓣酱、甜面酱等，放在油里炒透后能够让它的香味充分散发出来。

蚝油要后放，因为蚝油很容易糊掉，并且蚝油的味道在高温的作用下跑掉。醋要沿着锅边淋入，高温能够激发出醋的香味。建议使用米醋，这样不会影响菜的颜色。

水的使用

在家里炒菜，最好不加水，才吸收了水分就会蔫了，看起来不好看。炖肉的时候加入热水，凉水会让炒过的肉收缩，炖出来的肉口感不好。

在炖菜的过程中不要加水，在炖之前就加好，否再次加水会影响汤的浓稠度。

蔬菜在焯水的时候用煮开的水，在水中加入适量的油和食盐，这样能够保证菜的颜色鲜亮和营养不会流失。肉类焯水能够去除血水、肉腥味等，还能够去除上面的脏东西。

切肉

很多人以为切肉很简单，但是其中有一定的讲究，不同的肉有不同的切法，这样能够保证肉的口感。肉都是有纹理的，有的需要顺着纹理切，有的需要横着纹理切。

猪肉可以顺着纹理切，但是牛羊肉里边的筋比较多，所以需要横着纹理切。鸡肉要斜着纹理切。这样切肉的方式能够保证肉的口感更好。

大家好，我是若水小姐姐，做菜还有很多的小窍门，你还知道哪些？欢迎在评论区留言与我们分享！

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