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当了28年厨师长,精心汇总了13条做菜大诀窍,条条都是智慧的结晶

给大家讲了几期的烹饪诀窍,很多人就给胡师傅说:“自从看了您的做菜大诀窍,我自己的厨艺直接提升了3倍,很多不好处理的菜我都能做的更好吃了,很感谢您”。胡师傅今天又为大家请来了一位我朋友,进入厨师行业35年,到现在已经做了28年的厨师长,今天他为大家精心汇总了13条做菜的大诀窍,条条都是他多年的智慧的结晶,只要学会这13条做菜大诀窍,保证大家以后围绕此12条诀窍,做100道菜,都会非常的好吃的。

当了28年厨师长,精心汇总了13条做菜大诀窍,条条都是智慧的结晶

红烧肉

1.肉炖不烂而且很油腻

很多人炖肉或者做红烧肉时,发现自己炖的肉炖了2小时还不烂,而且油还非常多,完全没有食欲,此时,我们只需要在肉中加4克陈皮或者6克山楂,这两种食材都可以使肉快速炖烂,而且还能减少油腻感。

2.清洗鱼肚

很多人洗鱼肚时,洗很多次都洗不白,最后炒出来的鱼还偏黑,我们只需要在清洗鱼肚时,放上适量的鸡蛋液,揉一下鱼肚,鱼肚就会自动的变白。

3.猪大肠处理

清洗猪大肠时,很多人只会放醋,但是我们清洗猪大肠时,还会放适量的面粉,反复揉搓猪肠,洗好的猪肠,我们会插一根大葱在猪肠里,然后去蒸或者焯水,这样就可以完全去除腥膻味了。

4.泡菜加花椒

我们做泡菜时,很容易起白花,不仅影响卖相,而且更影响食欲,此时,我们只需要最后放几颗花椒在泡菜中,就可以防止起白花了。

5.发泡干货

很多人冬天都会泡发干黑木耳、干香菇等干货,而泡发这些干货,我们需要泡发很久,但是,如果我们在泡干货的水中,加上5-8克的白糖,就可以快速的使干货泡发好。

6.白酒、花雕酒、料酒的使用

这三种调料,我们常用于去除食材腥膻味使用的,很多人加很多,都没有达到去腥的效果,是因为没有在正确的时间加入,我们必须要在锅中温度最高时,才能放入这些去腥调料,因为高温使这些调料的气体挥发,才能带走腥膻味。

当了28年厨师长,精心汇总了13条做菜大诀窍,条条都是智慧的结晶

炖牛肉

7.削山药或芋头的皮手痒

很多人削山药或芋头的皮时,削了之后手会很痒,此时,我们只需要将山药或芋头泡在冷水中2-4小时,然后削皮,就再也不会手痒了。

8.黄瓜不脆

很多人不管是炒黄瓜还是煮黄瓜时,都想吃比较脆的黄瓜,此时,我们只需将切好的黄瓜,用盐腌制5分钟,然后再炒,这样炒出来的黄瓜就非常脆,很多菜都可以这样去做。

9.煮鸡蛋

很多人煮的鸡蛋,不是难破壳,就是煮好的鸡蛋很难剥壳,此时,我们只需要在煮鸡蛋的水中加2克食盐,就可以使鸡蛋不破壳,还能更轻松的剥壳。

10.炒茄子发黑

很多人炒的茄子特别容易发黑,此时,我们只需要将切好的茄子,泡在白醋水中10分钟,然后再炒,茄子就不会发黑了。

11.炒豆芽去豆腥味

炒豆芽时,很多人会吃着很重的豆香味,此时,我们只需要在锅中加适量的黄油,就可以去除豆芽的豆腥味了。

12.馒头加猪油

很多人做馒头时,发现自己馒头没有嚼劲,吃着不松软,更不香,此时,我们只需要在发面时,加10克的猪油,就会使馒头又香又有嚼劲。

13.炒粉丝粘锅

炒粉丝时,很多人都会将粉丝炒的粘锅,而且还会将粉丝炒黑,此时,我们只需要泡粉丝时,加适量的醋在水中,就可以粉丝不粘锅了,而且炒出来的粉丝非常的亮。

当了28年厨师长,精心汇总了13条做菜大诀窍,条条都是智慧的结晶

炒粉丝

​这就是许厨师长为大家总结的13条做菜大诀窍,条条都是非常的实用,很多做菜的知识点,肯定很多人都没听说过,以后,我们在做这类菜时,一定要上述的诀窍去做,不仅能使菜做的更好吃,而且还能节约很多炒菜的时间。

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