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27年后厨经验的老师傅总结的,30条做饭技巧,超实用,建议收藏!

年轻人一定要早知道的30条做饭技巧,可以少走很多弯路!每一天都超实用,建议收藏了,总有会用到的一天!

01.炖肉用冷水还是热水?

炖肉宜用热水,而熬骨头汤则宜用冷水。因为肉味鲜美是因为肉中富含谷氨酸、肌苷等“增鲜物质”,若用热水炖肉,可使肉块表面的蛋白质迅速凝固,肉内的增鲜物质就不易流出,使炖好的肉块味道鲜美。

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02.化冻要用冷水,冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味。

03.炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味

04.将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂

05.剁肉馅加玉米:在制作猪肉或鸡肉丸时,加入少许罐装玉米同剁,做出的丸子有种淡淡的米香味。

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06.熬鱼汤加煎鸡蛋:熬鱼汤时,放入两个煎鸡蛋同鱼一起烧制,熬后的鱼汤汤色奶白,而且浓稠。放两个炒鸡蛋熬汤,效果也不错。

07.煮米饭加它更香:大米泡好之后,放入电饭锅煮制时,滴入几滴花生油或者香油,然后用勺子搅拌均匀后煮制,这样煮出来米饭粒粒分明,而且味道更香。同时还不粘锅。

08.煮米饭的水量:用电饭锅煮米饭,用手指测试水量,就是大米上面的水深,刚好达到一个指关节的位置就最好了。

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09.红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美

10.做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻

11.干货快速涨发:在涨发香菇、干贝、木耳等原料时,单纯用水涨发,时间很长。如果使用热水,加入少许白糖,只需5分钟就可以使用了。

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12.酱牛肉加橙子:在制作酱牛肉或卤牛肉时,在酱汤里或卤汤里加入几个鲜橙子(牛肉15千克加带皮橙子1千克),做出来的牛肉没有腥膻味,而且口感很鲜嫩。

13.炖肉时,加几块桔皮(可切成丝),可除异味,而且橘子皮里的酸性物质也可以使肉质酥软。

14.在制作红烧鱼或家常炖鱼时,加入适量朝鲜“韩松”牌辣酱,做出的菜肴色泽红亮,味道好,而且没有一丝腥味。而且这种辣酱,质地比较细滑,不会含有辣椒籽等颗粒物质。

15.、煮骨头汤时加一小匙醋

16.、烧豆腐时,加少许豆腐乳

17清洗猪手用淘米水:生猪手放在火上燎去毛,用淘米水清洗,色泽洁白,而且有祛异味的作用。

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18.炒菜花加勺牛奶炒菜花时加入一匙牛奶,炒出来的菜花色泽洁白,而且有浓郁的香味。

19.熬骨头汤时,加一滴醋,而且最好是陈醋。可使食物中的钙转化成容易被吸收的醋酸钙。

20.如何正确切肉?牛羊肉要逆着肉的纹理切。猪肉要顺着肉的纹理切。(一句话:横切牛羊,竖切猪,斜切鸡。)

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21.炒土豆泥加咸蛋黄:炒土豆泥时,先加入少许烤香、捻碎的咸蛋黄炒至翻沙,再下入土豆泥,炒后的成品香味浓郁,而且不会粘锅。

22.巧用淀粉:做肉丸用红薯淀粉 口感嫩 ,莲藕粉勾芡汤爽滑,敲肉片用藕粉和生粉。

23.小炒黄牛肉不能超过15秒,不然容易老。

24.炒鸡蛋时,一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒“老”,且炒出的蛋量多,松软可口。

25.炒、煮蔬菜时,不要加冷水,否则会使菜变老变硬;加开水炒出来的菜又脆又嫩。

26.煮荷包蛋技巧1:在勺子上放一层油,把鸡蛋放入勺子,再放入锅里,不要搅动或注水。鸡蛋将在大约2 - 3分钟内凝固,然后放入沸水中烹饪。

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27.煮荷包蛋技巧2:等水冒泡后,打入鸡蛋,然后立马关火,让鸡蛋静止3分钟等蛋白凝固后,再开小火煮4-5分钟即可。

28.带鱼最佳去腥方法:带鱼的腥味比较重,用清水很难洗净,我们则是把带鱼先放在淡碱水中泡制3分钟-5分钟,再用清水冲洗干净,带鱼就没有异味了。

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29.肉类遇到酸会变嫩,起锅醋适用于多数肉菜。

30.饺子不破皮技巧:在下入饺子前煮开水的时候,加入一些食盐和一个葱段,这样能增加饺子皮的韧性,更耐煮一些。

31.炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜,或放3~4枚山楂,鸡肉易烂

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