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懂了这7种烹饪技法后,80%的人都能做出一手好菜

不管是做什么菜,万变不离其宗。这就是大道至简的文化精髓的体现,所谓“一生二,二生三,三生万物”,菜式的支撑其实是烹饪技法,所以做菜的“宗”就是烹饪的技法。

懂了这7种烹饪技法后,80%的人都能做出一手好菜

很多人平时做菜只会看菜谱,而没有仔细研究涉及到的烹饪技法,这样只会“知其然,不知其所以然”。可以把这些烹饪技法理解为做菜的“套路”,也就是食物达到某种口味和口感的方法。中国菜有30多种烹饪技法,而家常菜用的不过7种。只要理解了这常用的7种技法,光看菜名而不看菜谱就能做出一道好菜。掌握这些技法,可以说是做出好菜的一大捷径!

懂了这7种烹饪技法后,80%的人都能做出一手好菜

这7种技法可以分为3大类:

第1类,靠油加热的技法----炒、炸、熘

油的沸点一般超过200度,所以用油加热食材,熟得快且口感脆嫩。因为烹饪时间短,食材常常需要提前腌制,且要求事先把食材切成小块。不然就会导致食材内外生熟不均匀,食材味道不均匀等问题。

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第2类,靠水或水蒸气加热的技法----烧、蒸、炖

水的沸点不及油高,食材熟的慢,但相对来说更易入味,口感软嫩。这一类的烹饪方式更有利于食材营养的释放。

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第3类,不需加热的技法----凉拌

凉拌的食材只能是可以生食的,一个好的凉拌菜的判断标准是能否释放出食材的鲜味。

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此外,为了在烹饪时不被过长时间的打断,或者为了去除食材中的异味,常需要对食材进行预处理。常用的预处理方法有两种:靠水加热的叫焯水,靠油加热的叫滑油

【持续更新中---陆续解密7大烹饪技法的详细要点】

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