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10道勾魂川菜制作,神仙下凡也站不稳

川菜在美食的发展史中,凭借着自己独特的味道与烹饪艺术自成一派,如今,川菜在全国范围内都是赫赫有名。而川菜的味道,相信每个人品尝过后,也会深深着迷。下面本期的川菜制作。

霸王猪脸

10道勾魂川菜制作,神仙下凡也站不稳

制作:

1、把净猪头半只治净,入沸水锅汆水后,捞出沥水。

2、把猪头放入老卤水锅中卤制2.5 小时后起锅,剞花刀, 再放入蒸箱蒸2小时,取出摆在圆盘中。

3、锅中放油烧热,下干辣椒节100克、干花椒20克、大葱颗50克、老干妈辣酱适量,炒至变色后下姜末、蒜末各40克、辣椒面50克、香料粉15克、白糖5克炒匀,掺少量水后下鲜尖椒节50克炒匀,然后起锅浇在蒸好的猪头上,撒上葱花和熟芝麻即可上桌。

禾木鱼

10道勾魂川菜制作,神仙下凡也站不稳

制作:

1、取鲜活鲤鱼1条(约750克) 宰杀治净,并在鱼身两侧剞一字花刀,然后用姜、葱、胡椒面、料酒码味,以去除腥味。

2、将码好味的鲤鱼上锅蒸6分钟,取出来摆盘中。

3、锅中放油烧热,下鲜青红椒粒、蒜末、咸鲜酱汁炒出香味后,出锅浇在蒸好的鲤鱼上面,撒上葱花即可上桌。

藏式香辣羊排

10道勾魂川菜制作,神仙下凡也站不稳

制作:

1、把羊排放入川味卤水锅先卤熟,捞出来晾冷后,改刀成块。

2、锅里放油橄榄果渣油烧热,下羊排炸至色泽棕红时,捞出来沥油。

3、锅留底油,下蒜瓣、干辣椒节和青红椒节炒香后,与羊排一起下锅翻炒,其间加盐、孜然粉及少许的红油和橄榄油,出锅装盘便好。

烧椒翘壳

10道勾魂川菜制作,神仙下凡也站不稳

翘壳这种河鲜肉质极细嫩,将其与烧椒搭配烹菜,成菜清爽鲜香,诱人食欲,在行业内并不多见。

制作:

1、先把翘壳鱼宰杀治净;再把青二荆条辣椒放在炭火上烧烤成烧椒,然后舂成碎末待用。

2、把翘壳鱼入加有姜、葱、盐和料酒的鲜汤锅里汆至刚熟,捞出放在条盘里。

3、另锅放少许油,下姜末、蒜末和烧椒碎炒香后,掺入适量清水,烧开后加盐、味精调味,勾薄芡起锅舀在鱼身上。

4、最后在鱼身上撒葱花和韭菜节,再淋少许热油激香便可上桌。

沙姜爆仔鸭

10道勾魂川菜制作,神仙下凡也站不稳

制作:

1、把仔鸭治净,斩成块。

2、锅里放适量的油,下鸭块煸干水汽后,放入八角、沙姜粉和大葱节炒出香味,掺鲜汤后加入蚝油、美极鲜酱油、味精和鸡粉,改小火焖至鸭块熟时,盛出来待用。

3、把锅洗净重上火,放少许色拉油烧热,下少许沙姜粉、鲜花椒和姜片炒香,倒入已经烧好的鸭肉块及原汤,再把青红椒节和炸熟的小土豆加进去,烧至收汁时放味精和鸡粉,翻炒均匀起锅,装入烧热的砂煲当中即成。

土家三下锅

10道勾魂川菜制作,神仙下凡也站不稳

制作:

1、把猪手和凤爪治净,斩成小块,放沸水锅里汆一水,捞出。

2、捞盆里拌少许酱油,把猪手、凤爪拌匀后,下油锅炸至表面色金黄,再换到卤水锅里卤熟。

3、把肥肠治净,投沸水锅里汆水后,也捞入卤水锅卤熟,捞出来切成块。

4、净锅里放色拉油,先下干辣椒节、花椒、豆瓣、姜片和蒜片炒香,再放卤好的猪手、凤爪和肥肠块,在掺入适量鲜汤并加蚝油、味精和鸡粉调味后,投入小土豆、四季豆并改小火焖熟。见锅里收汁时淋入香油,翻匀便起锅装盘,撒上葱花成菜。

子耳面烩辽参

10道勾魂川菜制作,神仙下凡也站不稳

制作:

1、面粉纳盆后,加入清水、盐和少许的橄榄油,先用手揉成软硬适中的面团,等搓成长条再切成小块,随后逐一用拇指搓成猫耳朵的形状,一并下到沸水锅里煮熟了备用。

2、辽参涨发好以后,以高汤煨入味,捞出来切成节,随后分别放小碗里摆好。

3、把一半胡萝卜打成汁。

4、把另一半胡萝卜、青笋和冬笋分别切成小丁,一并投入沸水锅里汆熟了待用。

5、锅里放高汤烧开,加入胡萝卜汁调好色以后,再下子耳面、胡萝卜丁、青笋丁和笋丁煮几分钟,其间加盐和味精调好味。等勾薄芡并淋少许的橄榄油以后,再出锅分别舀在盛有辽参段的小碗内,即成。

臊子甲鱼

10道勾魂川菜制作,神仙下凡也站不稳

这道臊子甲鱼,是在传统川菜臊子烧海参、臊子烧粉条等菜的基础上变化而来。

制作:

1、把大甲鱼宰杀治净,剁成块后入沸水锅里汆一水,捞出待用。

2、把猪肥瘦肉末入锅,加姜末、盐、汉源花椒粉炒成臊子,待用。

3、净锅放油烧热,先下姜末、蒜末、泡椒末、小米椒节和豆瓣酱炒香,再放甲鱼块和臊子,稍炒后掺入适量鲜汤并加盐、白糖和味精调味,改用小火烧至甲鱼块熟且入味。待收汁时,撒入芹菜末和葱花,起锅装盘即成。

蒜香江团

10道勾魂川菜制作,神仙下凡也站不稳

这是内江最典型的一道河鲜菜,是直接用高压锅把江团快速压熟,成菜色泽黄亮、蒜香味浓。

制作:

1、取高压锅掺入适量家常红汤味汁,把江团宰杀治净后放入高压锅里,盖上锅盖上火,上汽后压20秒钟,即可离火。

2、把高压锅用清水冲凉降压,揭盖后捞出江团放在盘中,并将锅里原汁入炒锅,烧开后撒入葱白末和韭黄粒,勾薄芡后起锅浇在盘中江团上。

3、最后,取净锅上火,放少许色拉油烧热,下独蒜末用小火炒香,便起锅舀在鱼身上,撒些葱花即成。

蒜香鳕鱼

10道勾魂川菜制作,神仙下凡也站不稳

制作:

1、净银鳕鱼肉切成条,纳盆加入蒜泥、盐、鸡粉和生粉,拌匀腌渍3小时。

2、锅里放油橄榄果渣油,烧至六成热时,将腌好的银鳕鱼条拖上蛋液,并粘匀面包糠,下锅炸至表面酥脆,捞出沥油并装盘,即成。

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