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70道传统川菜为祖国庆生,带你认识真正的川菜名菜

时值新中国成立七十周年,川味文化特辑录70道传统川菜为祖国庆生,祝祖国繁荣昌盛,祝川菜历久弥新,祝好吃嘴们福乐安康!

70道传统川菜为祖国庆生,带你认识真正的川菜名菜

传统川菜名菜 蚕丝杂烩

本次辑录的70道川菜,均为传统名菜,分别来自成都、重庆、北京三地的十七家老字号川菜餐厅。今天,它们中有的已成为历史符号存在于食客心中,如荣乐园、竟成园等;有的焕然一新,以不同方式延续着精彩历程,如四川饭店、芙蓉餐厅等;有的则与时俱进,坚守传统不断创新,至今仍活跃在川菜的大舞台上,如颐之时、陈麻婆等。

在这70道菜品中,没有辑录不符合时代要求的传统名菜(如熊掌、鱼翅之类的菜肴),也没有按传统川菜筵席的组成和布局来统筹,只对这些老字号的看家名菜进行辑录。

而这些传统名菜的烹制者,正是聚集在这十七家餐厅的一大批川菜烹饪老前辈,比如蓝光鉴、廖青廷、张松云、曾亚光、谢海泉、邹瑞麟、张守勋、陈志兴、李燮尧、张淮俊、龙元章、张国栋、周海秋、陈松如、罗国荣、陈海清、黄子云...等等,他们以高超的厨艺和高尚的厨德,上承清民川菜之发端,下启新中国川菜之兴盛,为现代川菜的发展奠定了夯实的基础。

在此,向所有川菜烹饪前辈们致敬!

70道传统川菜为祖国庆生,带你认识真正的川菜名菜

传统川菜名菜 太白鸭子

以下为本次辑录的三地十七家餐厅的70道传统名菜——

荣乐园:

虫草鸭子、清汤银耳鸽蛋、子母会

包烧鸡、糖醋脆皮鱼、鱼香酥皮兔糕

成都餐厅:

熊猫戏水、樟茶鸭子、八宝素烩

蝴蝶竹荪、菠饺鱼肚、龙凤火腿

芙蓉餐厅:

出水芙蓉、宫保鸡丁、干贝菜心

鸽蛋肝膏汤、芙蓉鲫鱼

竟成园:

荷包鱿鱼、绣球干贝、蹄燕鸽蛋

鸡豆花、雪花扁豆泥

天府酒家:

鲜花鲍鱼、清汤麦穗肚、雪里红鸡淖

鸡蒙葵菜

带江草堂:

软烧仔鲶、浣花鱼头

少城小餐:

龙眼素甜烧白

陈麻婆:

麻婆豆腐

小洞天:

一品酥方、碧桃海蜇、三鲜锅巴

推纱望月、荷包鱼肚、米熏鸡

颐之时:

干烧岩鲤、一品海参、烧鲟鱼皮

白汁鱼唇、八宝全鸭

蓉村:

汗蒸回锅肉、大蒜鲶鱼、口袋豆腐

原笼玉簪、坛子肉

会仙楼:

孔雀开屏、玲珑鱼脆、百花鱼肚

玫瑰锅炸

老四川:

清炖牛尾汤、灯影牛肉

上清寺餐厅:

青豆菊花鸡、麒麟鱼、桂花蹄筋

泉外楼:

清蒸裙边、半汤鱼、河水豆花、兼善汤

北京饭店:

蝴蝶海参、龙井鲍鱼、清蒸元鱼

金钱虾、豆渣猪头

四川饭店:

家常臊子海参、提篮鹿肉、鱼香佛珠虾

网油软酥鱼、白汁扇贝卷、开水白菜

---

喜欢川菜的朋友,看看上面这些传统川菜,是不是和你们平常看到的、吃到的川菜有所不同?这些只是川菜近五千道菜品、数百道名菜的一部分,往后川味文化会陆续登载相关内容,敬请关注。

70道传统川菜为祖国庆生,带你认识真正的川菜名菜

传统川菜名菜 芙蓉鸡片


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