15个做菜小窍门和方法,能够轻松提升厨艺!益阳人码住

鱼图美食2021年06月18日 15:09:36烹饪技巧154

1、蔬菜改刀后不要再清洗

日常做蔬菜的时候,尤其是一些绿叶类蔬菜,在我们改刀后劲量的不要再去清洗和浸泡它,这样会导致蔬菜在入锅之前就有营养被流失;随着现代人们饮食观念的提高,人们更注重饮食营养的最大化,那我们首先就应该从一些小的细节中改变。

2、炖蔬菜要好吃,一勺面粉少不了

炖肉大家都很爱吃,那我们怎样将蔬菜炖得比肉还好吃呢?除了一些必要的调料以外,就是少不了一勺干面粉了,葱姜爆锅的时候加入一勺干面粉同炒,可以让高油温激发出面粉的香味,为炖蔬菜增香,关键最后的汤色还是奶白色的,颇有点肉汤的色泽,更加的诱人,这样又可以为炖菜增色,两全其美,大家可以试一试!

3、食用所有的野菜之前都要焯水

每年都会在春夏季看到有实用野菜中毒的新闻,如何避免呢?除了应有的辨别是否可以作为食用野菜的知识外,焯水也是很重要的一个环节,野菜必定不是家常蔬菜,它生活在野外,你并不知道它在生长过程中被什么污染过,你也不了解它自身携带哪些有害毒素,焯水可以去除毒素减少对人体的危害,但是被污染的蔬菜最好还是少吃或者不吃。


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4、啤酒是个好帮手

啤酒大部分时间只作为饮料出现在人们的餐桌上,其实他也是我们制作美食的好帮手,啤酒在发酵中产生的酶类物质可以起到嫩肉的作用,可以用来提前对肉类的腌制,不但可以去腥也可以起到嫩肉的作用;用来制作啤酒鸭,啤酒鱼等海鲜,河鲜和肉类的时候更是风味独特,但是建议大家做啤酒鸭的时候将啤酒分为两次加入,一次烹饪中加入,第二次在吃的时候沿着砂锅边少量的加入,味道更好。

5、抽鱼腥线不去腥味

鱼腥味并不是单一器官所释放出的味道,鱼腥线更不是,鱼腥线只是鱼身的一条平衡线罢了,所以抽出鱼腥线并不能有效地去除鱼腥味,或者说鱼腥味一点都没有被去除。正确的做法应该是:去除鱼鳃,放鱼血,洗净鱼腹黑膜,去鳞后用刀刮鱼身黏液然后用温水冲洗,去掉鱼腥骨,洗净鱼的脊骨血。

6、鱼片久捞而不碎的秘诀在于怎样上浆

我们在吃酸菜鱼或者水煮鱼等美食的时候,会发现鱼片很是嫩滑,而且久捞不碎,秘诀就是烹饪之前对鱼片做一个正确的上浆:先加适量的食盐揉搓鱼片至黏稠,然后清洗几遍会发现鱼片呈现半透明的状态;然后挤干水分,而且要擦干鱼片的水分,防止上浆后脱浆;分两次朝着同一个方向打入适量的葱姜冰水,使鱼片上劲;然后加盐,鸡精,胡椒粉和啤酒朝着一个方向分别搅拌至鱼片吸收;最后加入蛋清,淀粉搅匀吸收,淋入食用油锁住水分即可。


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7、姜的加入有技巧

姜的加入主要还是要看烹饪方法,快炒一类的菜品,生姜要早一点的加入,因为炒的时间比较的短,需要生姜早一点出香味;而炖煮肉和鱼一类的菜品则需要晚一点再加入,因为太早的加入生姜,肉类中蛋白质会影响生姜的去腥效果,最好是在开锅后两分钟再加入为好。

8、去豆腐的豆腥味有窍门

豆腐好吃,但是好多人不是太喜欢豆腐的豆腥味,那怎样有效的去除豆腥味呢?第一个方法就是焯水了,焯水时加点盐可以去豆腥味还可以增加豆腐的底味;第二个方法就是用开水浸泡,开水中贾府适量的食盐和2克的小苏打,这样去除豆腥味的效果更好,而且豆腐吃起来很滑嫩。

9、热锅凉油要做对

热爱使用铁锅炒菜的朋友都会遇到炒菜沾锅的问题,造成沾锅的原因除了铁锅的养护没做好以外就是我们操作的问题了,都知道“热锅凉油”可以避免沾锅,但是你真的做对了?正确的做法应该是这样的:锅烧热倒入食用油润锅烧至冒烟,然后将油倒出,再次倒入凉油炒菜才可以;最好以上两个动作多做两次才是最好的。


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10、熬小米粥选料是关键

大家都知道小米粥营养丰富还很养胃,好多人都喜爱喝,而且小米粥熬出一层米油才够营养,很多人百试而不得其要领,其实据我的经验来说,要想小米粥熬出米油,主要是在选料上要做对;要选用新小米才正确,陈米一般都很难熬出油;另外就是小米清洗过后要开水下锅熬才正确。

11、煮银耳不出胶关键在选料上

银耳也是大家喜爱的滋补食材,煮银耳汤的时候能够煮出银耳的胶质才够完美,那究竟该怎么操作呢?其实问题不在操作步骤上而是选材上;应该选用花朵较小的古田丑耳来熬或者是新鲜的银耳,因为丑耳的制作是没有经过水洗这一步而烘干得来,其本身含有的大部营养和胶质都没有被冲洗掉,所以用丑耳或者新鲜的银耳才能够更好的熬出胶质。

12、做鱼香类菜肴少不了泡椒

正宗川菜中的鱼香类美食都不可少了泡椒这一道佐料,泡椒也叫鱼辣子,从其名字中就可以知道泡椒是做鱼不可少的配料,也只有泡椒再搭配上鱼香料汁才可以做出无鱼而胜有鱼的境界,大家可以试着添加一下。


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13、煮豆类有诀窍

很多人煮红豆或者绿豆的时候都有长时间煮不烂的烦恼,有的时候将豆子浸泡一夜第二天再煮,还是不容易将短时间内其煮烂,这里就教一个窍门给大家,我们可以先将豆子放入无水无油的锅中开小火炒10分钟,注意控制好火候防止炒糊掉,然后再将炒过的豆子倒入锅中煮,你会发现豆子很容易就煮开花了。

14、辣椒油好吃有诀窍

辣椒油的用处太广泛了,那么在家中要怎样做出红亮浓香,辣而不燥的辣椒油呢?记住以下几个要点:干辣椒要用三种,满天星,线椒和灯笼椒;满天星取辣味,线椒取颜色,灯笼椒取香味,三者比例可以参考1:2:3,具体根据自己的口味来定。油和辣椒的比例为3:1左右,而且辣椒要经过炒制才够香;油最好选用菜籽油和猪油混合使用,这样可以增加辣椒油的粘稠度,更加的香。油温要烧至7成热泼入三分之一,20秒后再泼一次,20秒后泼入最后一次,泼好热油以后滴入适量的香醋然后再加盖焖一夜再使用最好,因为刚做好的辣椒油辣味燥,焖一夜香味会很醇厚,大家可以试一试。

15、水煮皮蛋可以去腥味

皮蛋是我们的传统美食了,无论皮蛋豆腐还是皮蛋瘦肉粥等都是大家的最爱,可是有部分朋友不太能接受皮蛋的腥味和异味,这里可以用水煮一下皮蛋,然后再剥开就没有了腥味,大家可以试一试。

来源:生活小窍门小知识

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