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寻味顺德:盘点顺德华侨城中华传统名小吃,网红店美食任君选择

寻味顺德:盘点顺德华侨城中华传统名小吃,网红店美食任君选择

最近和朋友们去顺德华侨城游玩,去了之后感觉是我这么多年去顺德品尝美食最好的一次体验,区域分类明显且合理,各种特色且不贵的小吃琳琅满目,基本上两个人100就能吃到扶墙走,到华侨城一趟就可以品尝到所有广东特色小吃,非常划算!

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曲水湾风情商业街,是以高标准打造的华南最大的街区式体验商业区,集中展示顺德美食文化。有句话叫做“食在广州,厨出凤城”,凤城指的就是顺德。

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顺德,以美食为遗传密码,让自己区别于世界上任何一个地方。2014年,联合国教科文组织授予广东顺德“世界美食之都”的称号,成为全世界第六个获此殊荣的城市。

吃喝玩乐蒲,“吃”字打头阵!欢乐海岸美食区位于地景坡地曲水湾,上百家优质餐饮商户,荟萃国际美馔及全国各地的特色佳肴,带你共享美食,见证千滋百味。

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曲水湾风情商业街引进了包括猪肉婆、仁信双皮奶、聚福山庄、顺峰山庄、莜食坊桑拿蒸鲜餐厅、毋米粥等多家顺德知名餐饮企业,各式精品美食任君选择,带你重温“寻味顺德”的魅力。

六旬老太成就“仁信老铺”

双皮奶是广东省著名的小吃之一,属于粤菜系。双皮奶软滑甘香,营养丰富。具有超高的蛋白质,且有消除水肿,维持钾钠平衡,提高免疫力,缓冲贫血,调低血压 有利于生长发育等作用 。


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双皮奶是如何形成的呢?据网上介绍,清朝末期,大良水牛奶极受欢迎,水牛养殖业一直十分繁荣,大良附近多土阜山丘,水草茂盛,所养的本地水牛,产奶虽少,但质量高,水分少,油脂大,特别香浓。广州仁信双皮奶的创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生,并跟着父亲做牛乳。

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清朝当时没有电冰箱,董父常为牛奶保存绞尽脑汁。有一次,董父试着将牛奶煮沸后保存,却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣,尝一口,居然无比软滑甘香!从此董家的人都迷上了这种多了一层“皮”的牛奶,一试再试,制成了最初的双皮奶。

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如今九十高龄的董洁文介绍,经过十几年的摸索和改良,她制作双皮奶的技术日益精湛,生意也非常好,但非得用碗装后挑到乡镇去卖,非常不方便。

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1952年,她尝试着将自家的杂货铺改成专卖双皮奶、牛乳等的甜品店,成为今天的“仁信”。

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1958年公私合营,“仁信’店不得不中断了下来。政府将仁信老铺收归国有,大良几家甜品店合并为一家。

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顺德最出名的双皮奶,不但有冷热两种吃法,还可与红(绿)豆、莲子、鸡蛋搭配,换着口味吃。尝过了双皮奶还可以试试甜品点心,比如姜汁撞奶挞,是把姜汁撞奶与蛋挞相结合,颇有新意。

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欢姐伦教糕,从祖辈始,四代传承

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欢姐的伦教糕为啥这么好吃,最主要想得到酸甜适宜的味道,必须准确把握发酵进程,欢姐最了解其中的诀窍。从祖辈开始,这份家族手艺已经传了四代。


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高温蒸腾20分钟。伦教糕表层光滑清亮,内部充盈着横竖相连的气孔,这是发酵成熟的特征。它微酸清甜,口感爽韧,有着浓郁的稻米清香。

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始于明代的伦教糕


伦教糕“始于明代”。据说伦教新兴街街尾有一棵老木棉树,树旁原有一座由3块大石搭成的大石桥,在桥旁水流迂回处,有一家专门经营白粥、糕点的小店,相传店主姓梁,他选用优质大米和桥底漩涡的流水作为制糕的原料,他经营的糕点生意红火。

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有一次,蒸松糕前忘了放糕种,只靠米浆自然发酵,结果糕体变成类似俗语所说的“石脚糖糕”(发不起来),但歪打正着,此糕口感爽韧,远胜有点黏口的松糕。他下决心在制作技术和用料上加以改进,采用了优质靓米,经过多重工序,使米浆洁白幼滑。后来还改用了粗白砂糖制作。

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糖水用鸡蛋清过滤,由于工序多,米浆发酵时间长,店主晚饭后就要制作,待次日凌晨蒸糕,糕蒸好后让其搁凉。所以伦教糕不热卖,成了夏季的小吃。此后,白糖伦教糕经几代相传,美名远播,成了省内外、港澳甚至东南亚地区的一款美点。

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如今,潜心钻研制糕技艺的梁桂欢,以传统工艺结合现代科技手段,把伦教糕保质保量地发扬光大,她的糕店向顺德本土及周边城市百多家大酒楼提供正宗伦教糕,她制作的伦教糕还荣获“第三届顺德岭南美食文化节金牌点心”称号。

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华侨城里的嫁女饼

嫁女饼是广东地区常见的地方名点。相传最早派送嫁女饼就起始于三国时期。当时孙权为了收回被刘备长借不还的荆州,接受了周瑜所献的“美人计”,假称要将自己妹妹嫁给刚丧偶的刘备,接刘备至东吴成亲。刘备将计就计,一入东吴境内派出兵士四处送礼饼,让刘孙联姻的喜事弄假成真,嫁女饼的习俗就这样传开了。

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历史典故:嫁女饼始于刘备迎娶孙夫人。流传至今,派送嫁女饼习俗已成为婚礼中不可轻率的一环:一方面渲染喜庆,另一方面也是向亲朋好友宣布女儿将出嫁的喜讯。所以从制作到售卖到包装到送礼,都有着一套套“理论”。

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四色绫酥显吉利

广东省婚宴最常见的嫁女饼,也叫绫酥。传统礼饼中“绫酥”与衣饰典故有关。昔日豪门嫁娶以礼饼的丰厚显示体面和气派,绫罗绸缎乃贵族之四款华贵衣料,其中“绫”最名贵。故此,礼饼就以“绫酥”为首选,喻意荣华。

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绫酥(价钱在1~4元不等)有黄、白、红、橙四色之分:黄绫以豆蓉做馅,喻意贵族和皇气;白绫以爽糖或五仁做馅,代表了女方的贞洁;红绫最讲究也最贵,以莲蓉做馅,也有用冬蓉做的,喻意喜庆的气氛;橙绫则有豆沙或椰丝做馅,喻意小两口今后生活金灿灿。

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有些绫素中还可加入蛋黄,彰显高贵。据了解,四色绫酥的出现,代表了老百姓对新人新生活的寄托,也从另一角度看到了对老人家的尊敬。因此,正宗的广州人,尤其是家里有老人家的,都必定会按传统办事,务求大吉大利。

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盲公饼

盲公饼是广东省佛山市特色传统名点之一,由于它是由一盲人创制于清嘉庆年代后期(1796一l820年),因而得名盲公饼。

李禧记是清乾隆年间创建的零食品牌


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李禧之后,其三代人从未间断制作“李禧记”蹦砂,其传统风味、制作工艺代代相传,并在蹦砂基础上不断研制开发新产品,已形成蹦砂系列。南乳花生、糯米龙耳、姜汁花生糖、麻蓉酥糖、杏仁饼等深受人们欢迎。李禧记系列充满乡情的美味小品,早已成为来往客商及港澳华侨同胞馈赠亲友的礼品,声誉益隆。

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大良蹦砂最早出现在一八八二年(清光绪八年),创始人李禧制作的蹦砂以其甘香酥化,风味独特而为人推崇,继而驰名省港澳、新加坡、马来西亚等地,是游客到广东必争购买的小食。

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大良蹦砂传统做法为面粉拌和猪油、南乳、白糖等配料而成的食品,形似金黄色蝴蝶,顺德俗称蝴蝶为“嘣砂”,故名。始创于清乾隆年间县城东门外的“成记”老铺,初为脆硬薄片;后来“李禧记”改进,风味甘香酥化,咸甜适度,品种有蚝油、虾蓉、榄仁、南乳等。现时制作的多为南乳嘣砂。

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蹦砂属于油炸物,所以要越新鲜吃越好,一入口,南乳的惹味在口腔里盘旋,香酥松脆,虽然明知道很热气,但仍然是停不了口。

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顺德不但有很多美味可口的菜肴,还有很多民间传统小吃,如果你打算都吃个遍的话,可以到顺德华侨城尝个遍,也可以买一些做为手信送给亲朋好友。

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