油炸糕这么做,个个膨松空心,外酥里糯又香甜,早餐1人5个不够吃

鱼图美食2021年10月02日 08:27:08小吃27

油炸糕这么做,个个膨松空心,外酥里糯又香甜,早餐1人5个不够吃

油炸糕是一种很常见的小吃,也叫炸糖糕,因为馅料一般都是糖做的,出锅后颜色金黄,外酥里糯,再加上香甜流汁的红糖馅,简直太好吃了。油炸糕的做法简单,和好面,擀成圆饼,包上糖馅,下锅油炸即可。

油炸糕这么做,个个膨松空心,外酥里糯又香甜,早餐1人5个不够吃

说起来简单,做起来就难了。很多人做油炸糕时,经常遇到炸裂的情况,糖糕受热膨胀炸开,是十分危险的,会把滚烫的热油溅得到处都是,很容易烫伤。

我从小在农村长大,很爱吃油炸糕,每年端午节前后,正是收麦子的时候,家家户户为了庆祝丰收,都会做一些炸糖糕吃。母亲的经验十分丰富,自从有了孩子,我也和母亲学会了炸糖糕,个个圆润饱满,外皮酥脆,内里软糯香甜,孩子特别爱吃。

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炸糖糕含有丰富的碳水化合物,能给孩子提供充足的能量,做早餐最合适。

下面我和大家分享一下做油炸糕的方法,保证下锅后不会炸裂,而且不油腻,喜欢吃的朋友快跟我学学吧。

【红糖馅油炸糕】

准备面粉、开水、红糖、食用油。

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【做法】

1、面盆里倒入一些面粉,把刚烧开的水倒进面粉中,慢慢倒,把面粉搅拌成面絮,放凉后开始和面。

【技巧】想要油炸糕的口感软糯,一定要用开水和面。开水可以破坏面筋,让面团更加柔软,做好的油炸糕才能外酥里嫩。

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2、向面絮中加入适量食用油,下手和面,和成一个光滑柔软的面团即可。把面絮包上保鲜膜,放在面板上醒发半小时,让面团尽量松弛。食用油有起酥的作用,还增加了延展性,做好的炸糕才会更加膨松,不会炸裂。

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3、将熟芝麻用擀面杖擀碎,加入花生碎,红糖和少许面粉,放面粉的作用是防止糖糕的馅受热后流出来。也可以直接红糖,不过炸好后有些烫嘴,要凉一会儿再吃。

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4、面团醒发好后不用揉,直接揪下一块面,放在手心里揉圆,用拇指在中间压出一个小窝窝,放入一勺红糖芝麻花生馅,然后收口再次揉圆,压成小圆饼即可,糖糕胚就做好了。

【技巧】糖糕下锅后容易炸裂,大多数情况都是收口没收紧,漏了一个缝隙,热气就会从缝隙中冲出来,导致炸裂。所以收口时要捏紧,并多揉几下,揉瓷实后再压成饼。

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5、锅里倒入适量油,只要能没过饼胚即可,大火烧至五成热后转中火,放入糖糕胚,先不要翻动。当炸至浮起定型后,用筷子翻面,炸至颜色金黄后捞出沥油,油炸糕就做好了。

油炸糕不用复炸,一次炸好就可以吃了,外层酥脆,内里软糯,味道香甜,个个膨松空心,早餐一人5个都不够吃。

油炸糕这么做,个个膨松空心,外酥里糯又香甜,早餐1人5个不够吃

——【大嘴说几句】——

做油炸糕,北方和南方用的原料不一样,北方习惯用面粉,而南方喜欢用糯米粉,要论口感的话,还是用糯米粉做的更加软糯。

无论面粉还是糯米粉,做法都是一样的,一定要用开水烫面,面烫熟后别忘了加一些食用油,糖糕的口感才更好。

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油炸时要高油温下锅,让糖糕快速定型,而且还不吸油。全程要用中小火油炸,大火容易炸糊。定型后再翻动,形状会更加圆润,只要浮起来并且颜色金黄,说明里面已经是空心的,就炸熟了。

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