红烧肉想要好吃?少不了这4种香料,很多人弄不明白,难怪不好吃

鱼图美食2021年11月24日 00:27:04烹饪技巧8

色泽红亮、肥而不腻、香糯软嫩的红烧肉,相信没有人不爱吃,在众多的酒席中,红烧肉总是作为压轴菜登场,很是美味,中国有很多版本的红烧肉,例如东坡肉、毛氏红烧肉等,隔三岔五,我都要做一锅红烧肉吃,特别下饭,家人吃得津津有味,大快朵颐,在这里要感谢发明红烧肉的苏东坡,是他把红烧肉的事业,推向了高潮,苏老先生做了一辈子红烧肉,总结了一条宝贵的经验,“慢着火,少着水,火候足时它自美”。

红烧肉想要好吃?少不了这4种香料,很多人弄不明白,难怪不好吃

红烧肉主要以五花肉为主,搭配酱油、糖、八角、桂皮等,都是常见的食材原料,五花三层的肉最佳,锅具最好用砂锅,实在没有,其它锅具也可以,关于步骤更是多不胜数,全国各地分布着几十种红烧肉的做法,没有哪一家敢说正宗,总之适合自己就是最好的,就拿调色来说,南方习惯用老抽调色,而北方则偏爱炒糖色,各有千秋。

红烧肉想要好吃?少不了这4种香料,很多人弄不明白,难怪不好吃

制作红烧肉的时候,水是最关键的一个环节,从最开始的时候,就要一次性加足,水开转小火,水不要过多溢出,至少要一个小时,时间炖的越久,味道越好吃,切忌使用大火催,第一容易烧干锅,第二容易震碎肉块,小火慢炖,要的,就是这个慢功夫。

做红烧肉少不了这4种卤料

1、八角,八角也就是大料,是一种著名的调味品,含有一种特殊的芳香油,味香甜,最适合炖菜、卤菜、和泡菜,八角属于“君料”,能压制猪肉的腥味,发挥更好的功效,有增加卤制品后味的作用。

2、桂皮,桂皮属于“君料”,主要起到飘香的作用,前期最容易出味,大部分肉类都能使用,用桂皮炖煮的肉类,入口先是鲜甜香味,冲击味蕾,接着是辛辣味。

红烧肉想要好吃?少不了这4种香料,很多人弄不明白,难怪不好吃

3、香叶,味清浓,主要起到增香的作用,香叶为什么带一个香字,它的味道属于比较霸气的,香叶是月桂树的叶子,牛羊猪均适合,可以遮盖该异味。

4、干辣椒,辣椒在肉中起到了香辣的作用,可以根据个人情况,酌量增减。

香料只是起到增香的作用,千万不要喧宾夺主,合理的利用,才能发挥最大的价值。

红烧肉

食材:五花肉、八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱姜

调味:老抽、生抽、食盐、白糖


1、准备600克五花肉,五花三层的最好,保留猪皮,起锅烧水,将肉块凉水下锅,为什么凉水下锅呢?这样可以释放更多杂质,毛孔不会突然收缩,记得加葱姜料酒去腥,沸腾3分钟左右,撇掉多余的浮沫。

红烧肉想要好吃?少不了这4种香料,很多人弄不明白,难怪不好吃

2、将肉改刀切块,起锅烧油,油不需要太多,放入肉块小火煸炒,炒出肥肉的油脂,煸炒至微黄即可,肉块捞出锅放一边。

红烧肉想要好吃?少不了这4种香料,很多人弄不明白,难怪不好吃

3、锅里的油不用动,倒入2勺白糖,或者用冰糖也行,小火慢慢翻动,让白糖融化,逐渐变成糖汁,后期搅动要勤快,倒入肉块翻炒,让肉裹满一层糖衣。

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4、接着放老抽、生抽、八角、桂皮、香叶,食盐、料酒,喜欢吃辣的小伙伴,还可以放两个干辣椒,倒入没过肉块的水,或者用啤酒也可以,水量一次性要加足。

红烧肉想要好吃?少不了这4种香料,很多人弄不明白,难怪不好吃

5、盖上锅盖,小火慢炖一个半小时,时不时过来看一下,随着时间的推移,肉汤会逐渐减少,等一个小时候,转大火收干汁水,如果喜欢吃汤拌饭,那就直接忽略这一步。

红烧肉想要好吃?少不了这4种香料,很多人弄不明白,难怪不好吃

6、按照这个方式制作的红烧肉,肥瘦相间,香甜松软,入口即化,一点也不觉得油腻,大人孩子都爱吃,好吃的红烧肉大功告成,那味道可诱人了,学会记得行动。

红烧肉想要好吃?少不了这4种香料,很多人弄不明白,难怪不好吃

技巧总结

1、五花肉最好选择肥瘦相间的,带着猪皮最好,经过长久的炖煮之后,一点也不会油腻,如果有毛,可以用火烧一烧。

2、五花肉在下锅之前,可以用油煎一煎,逼出肥肉内部的油脂,上完糖色以后,吃起来不腻口。

3、建议用铁锅炖煮,保持一个半小时,火候足了,夹起肉块来,肥瘦会自动分离,抖动起来。

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