炸薄脆来了,煎饼果子的灵魂,无需一滴水,酥脆可口,越嚼越好吃

鱼图美食2022年01月19日 16:28:44烹饪技巧13

煎饼果子大家都吃过,除了夹有火腿、鸡蛋,还有一个食材,称得上是煎饼的灵魂,它就是薄脆,一套煎饼果子假如少了薄脆,那将素然无味,入口酥脆的感觉,简直好吃到爆了,搞得每次回想起来,嘴里就流口水,那么怎样才能做出好吃的薄脆呢?教你几个小技巧,掌握很有必要。

炸薄脆来了,煎饼果子的灵魂,无需一滴水,酥脆可口,越嚼越好吃

为什么我做的薄脆不够脆呢?

做薄脆吃的时候要掉渣,在擀面的时候,记得越薄越好,下锅能迅速鼓包,除了掌握厚度以外,还要注意油温,稍高一点就会变糊,牢记要全程小火,保持翻动频率,让两面受热均匀,这样炸出来的薄脆,好吃酥脆不油腻,只要保存得当,能够存放许久不坏,好吃不回软。

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大家可对比一下,薄脆颜色发黑,油温过高,颜色焦黄,油温正好,颜色发白,油温偏低,按照这个标准调节,很容易就能成功,卖煎饼果子的商贩心得。

炸薄脆

食材:面粉、鸡蛋

调味:食用油、食盐


1、准备250克面粉,碗中打入2个鸡蛋,4克食盐,2勺食用油,搅拌均匀,有了鸡蛋的辅助,下锅能迅速鼓包。

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2、整个过程无需添加一滴水,有蛋液和食用油就够了,一直搅出大面絮的样子,接着下手揉成面团。

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3、揉成面团之后,表面并不光滑,这时先盖上一层保鲜膜,饧上5分钟,拿出来再揉一会儿,揉至表面光滑,再次饧发5分钟,也就是说一共10分钟。

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4、案板上撒些干粉,用擀面杖擀成一张大饼,手法类似于手擀面一样,越薄越好,太厚了不容易鼓包。

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5、擀好的面皮,重叠摞在一起,用刀把中间分开,间隔距离5厘米左右。

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6、把长条舒展开来,继续摞在一起,横向铺在案板上,用刀切成长方形的形状。

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7、此时的面皮,已经变成单张的了,还需再切最后一下,把一摞面皮对折,在中间位置,切上两刀。

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8、等油温6、7成热时,把面皮放进锅中开炸,全程开小火就行,面皮非常薄,中间多翻两次,等两面金黄色就熟了,炸的过程也叫30秒钟,不易太久。

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9、薄脆制作完毕,可以直接食用,也可以搭配煎饼果子来吃,捏碎了还能伴进饺子馅中,色泽金黄,酥脆可口还不油腻,放久了也不会软。

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炸薄脆最简单的做法,买来现成的馄饨皮,对折切上两刀,就能下锅炸,但成本要高一些,按照这个步骤来做,最经济实惠,开早餐店的商贩,都是这样炸的。

煎饼果子最早出现在山东泰安,用发酵后的面糊摊成的,口感筋道,非常充饥,早餐很喜欢来一张煎饼果子,爱的不止是鸡蛋,还有那薄脆的口感,酥脆可口,越嚼越香,让人吃完还忘不掉。

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