人们对野味的需求日益严重，建议大家尽量远离，黄鳝严格来说算不算野味 ，但一直有细菌、寄生虫的说法，在我的印象中，酒席上出现过类似的菜肴，不得不说，饭店的手艺真高，在国外让人害怕的小龙虾、鳝鱼，到了咱们这里，却吃的津津有味，有的还评上了知名美食。

黄鳝真的有寄生虫吗？答案当然有，不管是野生的，还是养殖的，它们体内的寄生虫很多，寄生虫一般在鱼的体内，随着吸收营养，逐渐长大，在食用之前，必须进行严格的杀菌消毒，除此之外还有蛇、泥鳅、青蛙、贝壳类等等，只要在淡水中生长，有含有寄生虫。

家庭的处理方法，并不同酒店那样专业，假如大量食用了未消毒的鳝鱼，轻则腹泻、肚子疼等，重则寄生虫侵入大脑，导致人失忆、昏迷等，一系列的后遗症，虽然能抢救过来，但对智力有极大的影响，在部分地区，有人喜欢生吃鱼片，这种进食方式，受感染的几率非常大。

最有效的办法就是预处理

1、黄鳝的腥味特别重，在下锅之前，黄鳝要刷洗干净，尽量别在案板上处理，寄生虫肉眼不易观察，如果清洗不干净，容易混入其他食品中，这是一个很大的安全隐患。

2、加入适量的料酒、食盐，把鳝鱼抓拌一下，料酒既能去除腥味，还能杀灭表面的细菌病毒等。

3、高温消毒，水温要高于70℃，加热5分钟左右，可以有效的杀灭颚口线虫，最直接也最有效果。

如果是炖煮之类的，时间要持续20-30分钟，采用正确的烹饪方式，是不会感染寄生虫的，不易采取短时间的爆炒，酒泡也不合适。

颚口线虫最易被人类感染，对人体伤害很大，可以长时间潜伏，甚至几十年都不消失，会不停的在体内游走，留下难看的痕迹，还会对器官组织带来伤害。

有的地方推崇饮食生血，如鳖血、鳝血等，甚至野生的更好，根本没考虑饮食健康，几乎没什么营养价值，反而有更大的几率感染，避免病从口入，除此之外，黄鳝的头部也不要吃，个头大的有毒，我朋友经常去河边钓鱼，因为鳝鱼腥味很重，还有特别多的寄生虫，处理一次超级麻烦，直接就扔掉了，其实只要处理得当，味道还是不错的。

鳝鱼营养丰富，全身只有一根刺，肉嫩味美，含有丰富的蛋白质、微量元素等，可有效的补充体内营养，让身体更健康。

对于吃鳝鱼，你有什么看法呢？

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