鸡蛋灌饼怎么做才好吃?原来秘诀全在这,个个鼓包,好吃省时省力

鱼图美食2022年01月19日 16:28:44烹饪技巧6

鸡蛋灌饼是一道特色小吃,北方地区很常见,现已火遍了全国,早餐来个鸡蛋灌饼,搭配一碗热豆浆,简单快捷,营养丰富,鸡蛋灌饼的关键在于和面,只有起酥的情况下,才会迅速鼓包,这样才能往里灌鸡蛋,因特殊原因,小吃都还没开张,干脆自己在家做着吃吧, 干净卫生。

鸡蛋灌饼怎么做才好吃?原来秘诀全在这,个个鼓包,好吃省时省力

鸡蛋灌饼的做法各有不同,但过程都大同小异,饼差不多熟的时候,戳开一个洞,把鸡蛋液倒进去,两面烙成金黄色即可,饼想要起泡鼓包,离不开油酥的功劳,今天这教您制作鸡蛋灌饼的小技巧,无需发面,简单揉几下,在家也能轻松做鸡蛋灌饼 ,干净卫生无添加,鲜嫩营养又入味,外酥里嫩,做法一看就会。

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鸡蛋灌饼

食材:面粉、鸡蛋、葱花

调味:食盐、


1、盆中加入400克中筋面粉,3克盐增加面团的筋性,用筷子把盐搅拌均匀。

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2、采用半烫面的方式和面,从中间一分为二,一半用温水和面(30℃),一半用开水和面(60℃,别用刚煮开的水),边倒边搅拌,把面絮搅在一起,最后加一勺食用油,增加面团的延展性。

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3、放油能让面团更柔软,下手揉成光滑的面团,盖上一层保鲜膜,扣个锅盖也行,饧发20分钟左右。

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4、鸡蛋灌饼鼓包离不开油酥的功劳,也是一个关键,碗中加入3勺干面粉,用热油边浇边搅拌,粘稠度适中,不要调的太稀了。

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5、另外准备一个容器,打入4个鸡蛋,搅拌均匀,扔一把葱花,先放在一边备用。

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6、面团已经发好了,先撒些干粉,防止粘连,将面团随便揉两下,分成四个均等的面剂。

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7、取出其中一个面剂,擀成圆饼形状,舀入适量的油酥,涂抹均匀,注意边缘处别碰到,像包包子那样,封口收紧。

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8、收口处朝下,再次擀成一个圆形的薄饼,注意力度,不要擀破皮,电饼铛预热,刷上一层食用油,放入生胚,表面再刷一层油,锁住水分。

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9、等底部定型后翻面,饼皮受热到一定程度,会鼓起大包,这代表已经熟了,用筷子戳出一个小洞,倒进去适量的鸡蛋液。

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10、将饼翻面,煎至鸡蛋液凝固,饼两面金黄色即可出锅。

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11、鸡蛋灌饼就做好了,色泽金黄,柔软筋道,刚出锅的非常好吃,可以卷着青菜吃,也可以刷些甜酱、辣酱裹着吃,我家有小孩子,所以直接切开吃了。

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技巧总结

做鸡蛋灌饼时,因为还要刷酱、裹青菜等,所以整个过程很少放盐,如果感觉咸味不够,可在蛋液、油酥中,加半勺盐即可。

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