泡打粉能替代酵母粉吗?它们有啥区别?为了家人健康,不妨看一看

鱼图美食2022年01月19日 16:28:45烹饪技巧17

最早接触泡打粉和酵母粉,是在最近几年,酵母粉是发酵馒头用的,泡打粉是蓬松面食用的,两者的用途好似差不多,那么能互相替代吗?有没有啥区别?为了家人的健康,不妨看一看,其实两者完全不同,切记不要混淆,教你正确用法。

泡打粉能替代酵母粉吗?它们有啥区别?为了家人健康,不妨看一看

泡打粉

泡打粉是一种白色的粉末,跟面粉很像,但很好区别,面粉闻着几乎没味,而泡打粉有一股很冲的香味,它是一种化学膨松剂,常用于油炸食品,比如油条、油饼、面包、点心等,用了泡打粉的成品,颜色漂亮,按下迅速回弹,蓬松柔软,不会轻易回缩,早餐店的油条为什么漂亮?自己在家就失败,因为你没加泡打粉。

有一部分人误解了泡打粉的用途,家中没酵母粉了,就用泡打粉代替,结果馒头难吃的很,泡打粉是一种化学膨松剂,遇水产生反应,酵母粉是一种生物膨松剂,遇面产生反应,两者根本不是一回事。

泡打粉能替代酵母粉吗?它们有啥区别?为了家人健康,不妨看一看

酵母粉

酵母粉大家并不陌生,属于生物发酵,它最大的用途就是让面团蓬松,蒸出来的馒头,口感好易消化,老人孩子最适合吃,对肠胃没什么负担,但是发酵速度慢,远不及泡打粉那么快,和面时别放太多,不然味道会发酸,相信这情况,大家不止一次遇到过。

酵母粉的正确的比例应该为(春秋夏季)100:1,(冬季)100:1.5。

100克面粉对1克酵母粉就够了,依次增加,准备一个量杯,放入酵母粉后,用25℃的温水化开,边倒边搅拌,冬天气温低时,应放置温暖处发酵,酵母粉与面粉混合,只有在合适气温条件下,才会大量繁殖,达到面团蓬松的效果,

泡打粉能替代酵母粉吗?它们有啥区别?为了家人健康,不妨看一看

酵母粉和泡打粉的区别

酵母粉是生物发酵,需要在合适的气温条件下,才能起到发酵的作用,假如冬季气温低,则需要更多的时间来发酵,缺点就是发酵慢,优点是发酵出的馒头、包子花卷等,健康天然、营养丰富、口感好、易消化。

泡打粉是化学蓬松,几乎不受环境影响,是化学物质组成的,常用于油条、饼干、糕点等,炸油条的百分之九十的都会放泡打粉,因为这样炸油条漂亮,蓬松柔软,相比酵母粉来说,健康度大打折扣,甚至有些地方生产的泡打粉,还含有铝元素,和其他化学物质,经常吃会在体内慢慢积累,有啥后果不用说,可想而知。

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