老一辈最爱的4道下酒菜,如今惨遭遗忘,唇齿留香,随便半斤起步

鱼图美食2022年05月15日 00:27:03烹饪技巧5

提起下酒菜,相信很多人都有发言权,毕竟都是从那个年代过来的,最离谱的要属“铁钉”了,先喝一口小酒,再蘸着酱油吸一下,吧唧吧唧嘴,味道挺不错,最经典的要属花生米,也叫“陪到底”,酥脆美味,唇齿留香,水煮、油炸都受欢迎。

老一辈最爱的4道下酒菜,如今惨遭遗忘,唇齿留香,随便半斤起步

再看现在的人喝酒,起步也要两个菜,有的更是为了面子,铺张浪费,好酒配好菜,饮酒之前,适当地吃一些饭菜,可以减少白酒对胃粘膜的刺激,下酒菜讲究荤素搭配,并不是大鱼大肉,并不是适合老一辈人。

老一辈最爱的4道下酒菜,如今惨遭遗忘,唇齿留香,随便半斤起步

老一辈人喝酒的时候,都喜欢用什么下酒菜呢?大家说法不一,但是最经典的还是这4道菜,“老酒鬼”专属,随便半斤起步。

一、老醋花生米

1、起锅烧油,五成热下入花生米,炸至酥脆,控油捞出,另外再准备洋葱和青椒,清洗干净,切成花生米般大小的四方粒。

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2、另外再熬一下老醋汁,醋汁是这道菜的灵魂所在,熬对了才好吃,准备5勺香醋,1勺蚝油,2勺白糖,2勺淀粉水,起锅不用倒油,直接倒入料汁,小火煮至黏稠沸腾。

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3、黏稠度要掌握好,不要太黏稠,不方便搅动,等汤汁稍微晾凉以后,倒入在花生米里面,搅拌均匀,冷藏十五分钟,就可以上桌开吃了,香甜美味,唇齿留香。

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二、香炸鲫鱼

1、准备一些小鲫鱼,小时候抓鱼的时候,经常能抓到不少,都二三两左右,肉嘟嘟的很美味,把鲫鱼的内脏去掉,冲洗干净,放入适量的食盐、姜丝、洋葱和料酒,翻拌均匀,腌制一会儿,去一去腥味。

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2、面粉2勺,鸡蛋2个,搅成细腻的面糊,把鲫鱼挂上一层面糊,六成热油温的时候,依次下入鲫鱼开炸,中小火慢炸,保持受热均匀,色泽金黄,控油捞出。

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3、炸好的小鲫鱼,趁热吃外酥里嫩,可以根据个人的口味,再撒入一层孜然粉或辣椒粉,丰富一下口感,难得的野味,很不错的下酒菜,连鱼头都是酥的。

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三、凉拌猪头肉

1、准备好所需的食材,猪头肉一块,黄瓜一根,香菜、大蒜适量,先把黄瓜拍碎,再把猪头肉切大块,香菜、大蒜处理好。

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2、把所有的食材混合到一起,按照个人的口味,2勺香醋、1勺味极鲜、1勺芝麻香油,翻拌均匀,猪头肉本身就有咸味,所以就不用放盐了,味道刚刚好。

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3、按照这个方式做的猪头肉,鲜香美味,营养丰富,适合大口吃肉,大口喝酒的酒友,我平常喜欢喝啤酒,感觉这菜也适合。

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四、凉拌豆腐丝

1、有的地方叫豆腐皮,有的地方叫千张,改刀切丝,起锅烧水,焯烫1-2分钟左右,捞出冲洗水分,迅速降温。

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2、把豆腐丝放入盆中,黄瓜擦成细丝,把蒜末放好,淋入热油激发出香味,再放入香醋、蚝油、食盐、白糖、红油,搅拌均匀。

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3、按照这个方式做的凉拌豆腐丝,绵软鲜香,营养丰富,下酒下饭都很合适。

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