中国最好吃的8种咸菜,独具特色,南北方各占一半,您吃过几种?

鱼图美食2022年09月28日 16:27:04烹饪技巧18

咸菜是由一部分新鲜蔬菜,经过食盐调味腌制,一系列的操作,制作出的一种风味食品,特点“咸、脆、香、辣、爽”,可以长期保存,放半年不坏,佐餐下酒,开胃解腻。

小时候最喜欢吃家乡的萝卜干了,老一辈的人都有这爱好,趁着秋高气爽的时候,把咸菜晒一晒腌起来,留到冬天慢慢吃,那时候物资匮乏,咸菜可真是一个好东西。

中国最好吃的8种咸菜,独具特色,南北方各占一半,您吃过几种?

除了老家农村的萝卜干以外,中国还有很多好吃的咸菜,分布在全国各地,它们味道鲜美,独具特色,盘点一下最好吃的8种咸菜,南北各占一半,有你的家乡吗?

1、榨菜

中国最有名气的榨菜,出自重庆地区,榨菜是芥菜的变种,在制作的时候,要选用茎当原料腌制,榨菜的名字和它的加工技艺有关,需要用压力机器挤压出水分,故得名“榨菜”,四川地区从事榨菜行业的有30多个市县,是当地的主要经济支柱。

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在吃泡面的时候,就喜欢加一袋榨菜吃,那脆爽的口感,和鲜嫩的汁水,可以和泡面充分融合,解腻下饭,滋味格外的美妙。

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榨菜含有丰富的营养物质,包括蛋白质、矿物质、膳食纤维、胡萝卜素等17种营养物质,鲜香脆嫩,回味悠长,在国际地位上,被列为“世界三大名腌菜”。

2、糖蒜

糖蒜算不上属于哪里,南北方均有,但要论影响力来说,还是北方的糖蒜要普遍一些,因为这里有最大的大蒜种植基地,腌好的糖蒜呈现半透明状,入口酸甜爽口,没有一丝辣味,就连小孩子都能轻松吃上几口。

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糖蒜一个月左右就可以腌好,能吃三个月左右,吃完的酱汁,还可以重复利用,再次添加大蒜,制作糖蒜最好用紫皮蒜。

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吃炸酱面的时候,可以端上一盘腌糖蒜,用来当佐餐小菜,它太开胃解腻了,酸甜嫩爽的口感在口腔中迸发开来,令人食欲大开,不知不觉,一大碗面条就干完了。

3、萝卜干

马上就到九月底了,对于北方人来说,制作萝卜干已经迫在眉睫,萝卜干是把新鲜的萝卜,通过腌制脱水,自然风干,再用料汁腌制而成,萝卜干在潮汕称为菜脯,色泽金黄,皮嫩肉脆,甘香味美。

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萧山萝卜干、常州萝卜干、上杭萝卜干、潮汕地区萝卜,不同地区的萝卜干,有不同的制作方法,先暴晒几天,再根据地方风味,配备食材和调料,萝卜有开胃消食的作用。

4、酱黄瓜

酱黄瓜是一种特色的风味食品,它脆爽开胃,脆爽怡人,香甜鲜美,被誉为“酱菜之王”,“酱菜之宝”,如果早餐吃米粥、油条,那酱黄瓜一定是绝配,特别符合。

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六必居是一家专业做酱菜的企业,拥有百年历史,这里出产的甜酱黄瓜,酱味浓郁,脆嫩清香,咸甜适度,受到消费者一致好评。

5、芥菜疙瘩

芥菜疙瘩在山东、河南、河北一带十分流行,农村大集上经常遇见,最早的时候才几毛钱一个,这几年陆续涨到了两三元,它个头比馒头大,回到家先切成细丝,再用凉水淘洗,放香油、生抽、蒜汁和香醋,入口脆爽开胃,咸香美味,全家人都喜欢。

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现在的老一辈,还喜欢把芥菜疙瘩当作主要咸菜,勤买少买,一年到头断不了,早晨不炒菜,吃了几十年,也都吃习惯了,腌芥菜是我家冬天必备的咸菜,下饭开胃。

6、雪里蕻

每年的深秋季节,雪里蕻成熟上市了,勤快点的人,都会挑选一些优质肥嫩的茎叶,晒一晒腌起来,等到十天左右,捞出来清洗干净,再用干辣椒炝锅炒一炒,那味道真叫一个爽,想起来就流口水。

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除此之外 ,雪里蕻还可以煮面、炒菜、炒饭、调馅包包子、豆腐汤等到,雪里蕻南北方都比较流行,尤其是东北地区。

7、酸菜

酸菜又分为南方酸菜和东北酸菜,属于一种常见的开胃小菜和下饭菜,南方酸菜主要以芥菜为主,常见有酸菜鱼、酸菜料包,东北酸菜主要以大白菜为主,放入水缸中发酵密封,产生大量乳酸,不仅口感好,而且对人体有利,可以挑选包饺子,配上猪油渣,那叫一个美味。

中国最好吃的8种咸菜,独具特色,南北方各占一半,您吃过几种?

酸菜在制作的过程中,最大限度地保留了营养成分,形成了一定数量的菌群,对于肠道来说,是一种有益菌,如果没有胃病的话,多吃一些也是有利于健康的。

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8、冬菜

冬菜在天津、沧州一带比较流行,它发源于天津市静海县南部,和酸菜差不多,新鲜大白菜为主要原料,属于一种发酵性的腌菜,可以做汤炒菜,风味格外的突出,含有多种营养物质。

冬菜属于“四大名腌菜”之一,要经过二十多道工序,历经一年加工而成,质地脆爽,香气浓郁;味道鲜美,有开胃健脾、增进食欲的作用。

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制作肉片汤、丸子汤、汤面菜谱的时候,可以提前先放一些冬菜,起到增鲜提味的作用,再放入其它配料,能最大化地提升味道和口感。

腌菜毕竟属于高盐的食品,长期食用对于身体来说,确实不太合适,但是偶尔吃一次,无伤大雅。

以上这几种咸菜,你吃过几种呢?

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