蒸馒头,不要只加酵母!多加“2白”,馒头凉了也不硬,又白又香

鱼图美食2022年09月29日 00:27:03烹饪技巧18

对于大部分人来说,蒸馒头其实很简单,无非就是掌握面粉比例,揉面、和面、发面、蒸熟,但对于新手来说,却有着无形的压力,配料比例一窍不通,这可怎么办呢?

蒸馒头,不要只加酵母!多加“2白”,馒头凉了也不硬,又白又香

一般情况,500克面粉需要搭配250-270克清水,因为每一款面粉的吸水性不同,上下浮动10克问题都不大,除此之外,还需要放一些辅助性食材,例如白糖、食用油,能在一定程序上,辅助把面团发的更好更漂亮。

蒸馒头

食材:面粉、 酵母粉、猪油、清水

调味:白砂糖


1、准备一个不锈钢发面大盆,空间尽量大一些的,方便操作,盆中倒入500克普通面粉,4-5克酵母粉,7克左右的白砂糖,用筷子混合搅拌均匀,再少量多次倒入清水,夏天凉水,冬天要温水,千万别用开水,会烫死酵母粉,无法进行工作。

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2、边倒边搅动,一直搅出面絮的样子,下手开始揉面,把所有的面絮整合到一起,这个时候,再舀入两勺猪油,混合均匀,猪油都知道吧?它是从猪板油”中提炼出的,放凉了是白色或浅黄色的固体

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3、一直揉到什么状态呢?能达到盆光,面光、手光的状态就可以了,摸起来软硬适中,光滑滑的,盖上一层保鲜膜或者锅盖,放在常温模式下,醒面一个小时,时间不要过久了,超过一个小时,面团会变酸。

蒸馒头,不要只加酵母!多加“2白”,馒头凉了也不硬,又白又香

4、等时间到了,可以打开看一看,面团醒发得非常成功,已经迅速鼓满盆,中间全是蜂窝状气孔,这种面团最适合包包子、蒸馒头、烙大饼了,暄软的非常成功。

蒸馒头,不要只加酵母!多加“2白”,馒头凉了也不硬,又白又香

5、案板上撒一些干面粉,防止粘连,把面团倒出来,揉搓排气,把中间的气孔全部揉搓紧实,可以在中途切开看一看,如果还有气孔,就继续揉面,最后分割成长条,再分成面剂,最后揉成馒头生胚的形状。

蒸馒头,不要只加酵母!多加“2白”,馒头凉了也不硬,又白又香

6、馒头在上锅蒸之前,还需要进行二次醒面,这样更有利于馒头定型,不会塌陷变形,开水上锅,大火蒸15分钟,关火再焖3分钟,大功告成,白白胖胖的馒头,就制作完成了,入口暄软,营养易消化,老人孩子都爱吃,劲道松软手工大馒头,吃着就是带劲,比外面买的强多了。

蒸馒头,不要只加酵母!多加“2白”,馒头凉了也不硬,又白又香

“一白”

蒸馒头揉面的时候,可以适当性地放一些白糖,很多人搞不清楚为什么?白糖的主要目的,就是为白糖提供养分,让它“吃饱”一些,干活也“卖力”一些,让酵母充分地发酵到位,缩短时间。

蒸馒头,不要只加酵母!多加“2白”,馒头凉了也不硬,又白又香

一斤面粉放7-8克白砂糖即可,这个克数吃不出甜味,不管家用还是商用,和面的时候加一些白糖,发面快,效果好,做出来的馒头包子,个个蓬松暄软,白净个头大。

“二白”

除了白糖以外,还可以适当性地放一些猪油,猪油是一种古老的油脂,由猪板油熬制而成,凉了会变成固态,做糕点酥皮的时候,用得到猪油,炒青菜的时候,也用得上猪油,它能增加一定的烟火气。

蒸馒头,不要只加酵母!多加“2白”,馒头凉了也不硬,又白又香

蒸馒头的时候,放入适量的猪油,可以增加面团的延展性,馒头不裂口、不发干、不起皮,个个饱满,又白又胖,放凉了也是松软的,这就是猪油的作用效果。

不同的面食,有不同的制作方法,学会小技巧, 可以在一定程度上,达到事半功倍的效果,蒸馒头发面时,除了放酵母粉,别忘了放“2白”,你学会了吗?

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