记忆中的乡愁味道,儿时舌尖上的记忆

鱼图美食2022年11月24日 16:27:46烹饪技巧2

每个人,都会有一种味觉的记忆叫乡愁。它也许是绽放在舌尖上的一丝甜蜜,是飘过鼻尖的一缕烟火气息,唤醒我们深植于内心的记忆,勾起对家乡故土的一抹温情。那些远去的家乡小吃,总是在脑海里回味,让我们一起追寻记忆中的乡愁味道。

难忘的家乡小吃——江西米粉

在外漂泊的日子,有许多难忘的家乡小吃、而让我最难忘的家乡小吃——江西米粉 ,它把自己和家乡的距离拉得很近很近。

记忆中的乡愁味道,儿时舌尖上的记忆

到过江西的人一定会记住早餐上那诱人的米粉,它是由大米磨成粉然后用机器进行压榨而成,比粉丝要粗一些。吃法主要是烫、拌和炒,其中人们喜欢的还是烫粉。江西米粉在江西来说那是有口皆碑的,家乡人对烫粉的钟情。走进烫粉的早餐店,你可以看到个个都是津津有味地品尝着那美味的米粉,经营者也是不停地吆喝着、慢慢的家乡味,给久归的游子家乡般的美味。

记忆中的乡愁味道,儿时舌尖上的记忆

记忆中的乡愁味道,儿时舌尖上的记忆

小时候,只有逢年过节才有米粉吃。每次吃自己家米粉,我都会兴奋地跟在母亲身后绕着锅边转,心就像那锅中烧开的沸水,跳得老高。米粉还未起锅,口水早已溢满了嘴角。米粉盛在碗里,白嫩淡香。那时吃饭,碗里除了放点儿油、盐和辣椒,还要放一点儿颗粒状的味精,吃在嘴里异常舒心。母亲疼我,煮米粉时,总要在我的碗里多放一点儿猪油,吃起来就更香。母亲的关爱让我感激,我曾暗想,等我长大了,也要在母亲的碗里多放点儿油。那时,我觉得米粉是我吃到的世界上最好吃的食物,如果每天都有一碗米粉吃,人活一生也算有福了。江西米粉的香味就这样在我的肠胃和记忆中存活。

儿时奢侈美味——家乡的油条

早晨起来吃油条,现在成了许多人的习惯。我们家是偏远的江西农村,小时候吃油条是件奢侈的事。每次都要到镇里赶集时,大人们才舍得给小孩子美美享受一回油条的美味。

记忆中的乡愁味道,儿时舌尖上的记忆

记忆中的乡愁味道,儿时舌尖上的记忆

小时候每次赶集,我最喜欢看油条师傅煎炸油条了。师傅在一块木案板上使劲揉搓一团面,揉匀了将之摊平,用刀切成手指长短的条片,然后端起旁边的一个瓦碗,用一块小竹片蘸着碗里的苏打水在每条面的中间轻轻点一点。把两条面上下叠在一起,稍稍捏旋,手指再用劲把条片略为拉长,放入旁边的一口油锅里。滚油早就按捺不住,顿时翻腾起一朵朵白色的油花,在滚油的催逼下,小小的一条面就像是变魔术似的,须臾间就变得比原来大了数倍。师傅右手持一把长火钳,左手拿一把铁丝爪篱,不断推动锅中的一根根油条,使之均匀受热。等到油条被炸成了金黄色,夹起,放到锅边的铁丝网架上沥油。整个过程,就像是一门行为艺术,每次看到这里,口水都快要流出来,赶紧下咽到肚子里。

我去过很多地方,发现各地方油条的吃法,也不尽相同。有些地方看重油条焦脆的口感,喜欢把烧饼油条夹在一起吃,故而又有“一副烧饼油条”的说法。“一副”这个量词用在这里极妙,令人一目了然。许多人家早上起来,熬一锅粥,然后上街买回油条,就是一家人的早餐。这是百吃不厌的吃法,与生活水平的高低无关。据悉,海外的一些旅游胜地为了吸引华裔游客,特意在酒店的早餐中增设了白粥油条,也就是了解到口有同嗜的人不少,增设最为大众化的油条,可以令客人有如归之感。我还是喜欢家乡人吃油条的方法,是把油条撕成一段段,浸泡在面汤或豆腐脑里吃,由此改变油条的属性。这种吃法,既可解馋,又可避免燥热。被泡得绵软的油条饱吸了鲜美的汤水,味道也很不错,吃起来滑滑的,韧韧的,另有一番风味。

农村的救命粮食——飘香四溢的红薯

前两天我们在逛街的时候,碰见一个卖烤红薯的。于是妻子兴高采烈地跑了过去,并且急忙买了一斤。可是她在吃完之后,却用失望的表情告诉我:“这里的红薯,没有从前在家里吃到的香!”“这又是为什么呢!”“唉!因为这里面,没有乡愁的味道。”随着她的这一声叹息,我的思绪飘得很远。不由自主地想起了,那段红薯飘香的年代。

记忆中的乡愁味道,儿时舌尖上的记忆

记忆中的乡愁味道,儿时舌尖上的记忆

我还记得小时候家里比较穷,平时的口粮也经常接济不上。于是红薯就成了,每家每户的救命粮食。因为红薯它不但产量高,而且又抗旱耐贫瘠。再加上“生长周期短,田间好管理”等特点,深受乡亲们的喜爱。在我们江西农村,几乎家家都会种红薯,户户都有红薯窖。从而繁衍的红薯的吃法,也是各具特色。有蒸煮煎炒,烧烤烹炸。就算是洗干净生吃,也别有一番味道。

可是在我们小时候,却并没有现在这种感觉。因为每年到了红薯丰收后,几乎天天都会吃。刚开始吃的时候还湊活些,如果吃多了就会感到烧心屁多。可是在那个穷苦的年代,我们却没得选择。只要能填饱肚子就已经很不错了,谁还敢挑食?平时家里主粮还是大米的,要想啃一口白面馍都要等到夏收之后了。至于肉肉吗,恐怕也只能等到逢年过节了。

  当季节来到深秋的时候,收获的季节也就来临了。于是我们小孩子,就成了那最高兴的一群人。每次都是从前跑到后,从地头忙到地尾。要么追逐着田间跑出的野兔,要么在虚土丛寻找着瞎老鼠窝。以前我不明白“顺藤摸瓜”这个成语的由来,这一刻终于在现实生活中,得到了深刻的实践。我们的任务就是给父母亲将红薯藤蔓扯断,并且拽到地头放到一堆。可是每次我都很贪玩,没有能很好地完成任务。

父亲一锄头接一锄头地将沙土刨开,再将土里的红薯拿出来。而我们则兴高采烈的,在后面打扫战场。当太阳快要落山的时候,地头的红薯也堆积成一座小山。一个个形状各异,千姿百态。有的似地雷,仿佛一碰就会响。有的像南瓜,棱角分明。有的又像炮弹,圆润光滑。乐得我们这些小孩子个个爱不释手,玩得是乐不知疲。直母亲再三的催促下,才将红薯装上车。并且还在上面盖一些叶子,回家也可以喂喂猪羊。

到了第二天后,几乎家家户户的厨房里,都会飘来一阵阵红薯特有的香味。真得是让人垂涎欲滴,心痒难耐。不同地方生长的红薯,口味也不尽相同。沙土地里的红薯,那是又干又面。红土地里的红薯,又甜又软。但是不管是什么样的红薯,我都非常喜欢。因为我非常喜欢吃甜食,但是在那个年代,饼干点心之类的副食很难吃到。因此红薯就成了我解馋的最好替代品。

母亲挂完了粉条,当然少不了用来做菜。我们这里出产的红薯粉条,不管是包包子,还是做酸辣粉都是有滋有味。可是我却最喜欢吃的就是猪肉炖粉条,因为这是母亲的拿手好菜。但是在平时,我们却是吃不到肉的。也只有到了每年腊月份的时候,母亲才会给我们做些。他每次都是做一大锅,不但留给自己吃,而且还给街坊邻居们也端上一点。每次我都可以连吃好几碗干饭,啃上好几个馒头。仿佛是要将压抑了一年的馋虫,全部都要消灭掉。每当我在吃到碗中那道美味佳肴的时候,也就会感到年味是越来越浓了。

记忆中的乡愁味道,儿时舌尖上的记忆

记忆中的乡愁味道,儿时舌尖上的记忆

 在红薯特有的香味里,我们咀嚼着流逝的时光。很多人生的道理,随着年龄的增长,我也渐渐明白了。我之所以喜欢这普普通通的红薯,其实还有更深层的原因。那就是我不但欣赏,而且非常敬仰,天底下那些勤劳善良的农民们。他们也正是像这些红薯一样,无私地奉献,默默地付出。从不在枝头炫耀自己的果实,从不抱怨生活的贫瘠。辛勤地耕耘脚下的土地,努力的回报着这个社会。可以说他们是平凡中透露着伟大,而伟大中又透露着光荣。所以我喜欢故乡的红薯,更喜欢那些红薯般的亲人。

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