冬天吃藕最滋补|健康吃藕,先了解这些

鱼图美食2022年12月03日 08:27:50烹饪技巧5

莲藕排骨汤是人们最爱的冬季滋补养生汤之一。忙碌了一天后,一家人围坐着吃一锅热气腾腾香气四溢的排骨藕汤,甭提多惬意了。除了炖汤,白白胖胖的莲藕,可以做辣炒藕丁、凉拌藕泡片,清脆爽口;也可以做桂花糯米藕,饱满软糯……总有一种能够吸引你的味蕾。

冬天吃藕最滋补|健康吃藕,先了解这些

不过,莲藕的营养如何呢?冬天吃藕真的养生吗?如何健康吃藕呢?今天我来跟大家聊聊吃藕的话题。

莲藕营养好,但不神奇

藕属莲科植物,是莲的根茎。莲藕的营养价值如何呢?

碳水化合物含量高 尤其是淀粉含量,通常在10%~20%之间,它们提取出来其实就是好喝的藕粉。莲藕的口感,尤其是那种煮熟后粉粉糯糯的感觉,和淀粉含量高有很大关系。

维生素C丰富 100克莲藕中,大约含有44毫克左右的维生素C,这在白色蔬菜中算比较丰富了。在蔬菜较少的寒冷冬季,吃莲藕能够帮助人们获得丰富的维C,是很不错的秋冬食材。

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丰富的钙 100克莲藕的钙含量大约在40毫克左右,虽然比不过牛奶,但在蔬菜中也算比较丰富的。

藕变黑了,还能吃吗?

你可能也有这样的经历,买回家洗干净切好的藕白白净净的,但是放一会儿就黑了,尤其是用铁锅一炒,就黑得更严重。

这样的莲藕究竟有没有问题,还能吃吗?都说莲藕是出淤泥而不染,但是为啥在空气中却那么容易变黑呢?

其实不用担心,莲藕之所以变黑跟它体内所含的多酚类化学物质有关。

多酚类物质,在多酚氧化酶(PPO)的作用下,氧化为被称为“醌”的化学物质,这些醌再聚合在一起就形成了黑色素,这个过程叫做酶促褐变。

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实际上,我们看到的切开的苹果变成褐色,放在冰箱里的香蕉变得乌黑,都是由于这个原因。

多酚类物质还有一个共同的性质就是,能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质。

藕用药水美白,能放心吃吗?

很多人在挑选藕的时候,都喜欢选择白白净净的,然而有传言称很多商户会用柠檬酸给藕“美白”,使其卖相变好。

真的是这样吗?还能不能放心买藕了?其实真相没有那么可怕。

1. 莲藕使用柠檬酸,不违法。柠檬酸是一种弱有机酸,在很多水果和蔬菜中都天然存在,例如柠檬、菠萝等。它刚好有个效果,就是抑制酶促褐变反应的发生。

在果蔬保鲜中,食品级的柠檬酸可以作为加工助剂,也可以作为一种化学保鲜剂,用于防止果蔬的酶促褐变。所以,用食品级的柠檬酸防止莲藕变黑,是安全合法的。

2. 工业级柠檬酸要严查,但不必害怕。工业柠檬酸确实可能含有一些有害成分,是违法行为,应该举报和加强监管。对于消费者来说,如果担心买到了使用工业柠檬酸的美白藕,也不必害怕。把莲藕仔细清洗、去皮,就可以有效去除有害物,不至于危害健康。

两类人吃藕要注意

从营养上看,莲藕属于半蔬菜半粮食。它的淀粉含量较高,通常在10%~20%之间,因此热量不低,一小节约150克莲藕的热量,就和半碗米饭差不多了。所以,这两类人吃的时候要注意:

1. 减肥人士。想要控制体重、减肥的人士,吃莲藕的时候,要注意食物的替换,比如吃了莲藕就少吃点其他主食,少吃点馒头和米饭。不然就很容易长胖。

2. 三高人群。对血糖高、有糖尿病的朋友来说,如果吃了莲藕,就要相应减少米饭、馒头等主食的量,以免淀粉摄入过多,影响血糖控制。像桂花糯米糖藕等,更是要注意量了。

当然,吃藕的时候尽量少用油炸的方式做,油脂太多也不利健康。

中国食品辟谣联盟专家团成员 阮光锋

一审:涂诗卉

二审:陈艳阳

三审:鲁红

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