随着年夜饭的脚步越来越近，很多人都开始计划菜单了，鸡鸭鱼肉样样全，腊肉腊肠腊鸭腿，当然越丰盛越好了，但是吃不了几口，就感觉到腻了，这个时候，你需要几道凉拌菜，新鲜食材经过调味品的搅拌，鲜香爽脆，开胃解腻，胃口顿时又回来了。

年夜饭必备的4道小凉菜，清脆爽口，开胃又解腻，刮油效果杠杠的~

一、凉拌藕片

1、准备两节藕片，挑选莲藕的时候，太干净的不代表就是好莲藕，尽量去正规地点购买，刮掉外皮，切成薄片，马上放入清水中，避免氧化发黑，起锅烧水，加少许食盐，焯烫2分钟后，捞出泡入凉水中。

2、把莲藕捞出来，控干水分，放入盆中，放蒜末、小米椒末，起锅烧油， 油烧热后淋入蒜末上面，激发爆出香味，调味放盐、生抽、香醋和白砂糖，搅拌均匀，即可开吃。

3、按照这个方式调的藕片，爽脆开胃，脆脆的，口感好吃，一点也不油腻，非常的开胃，适合搭配大鱼大肉一起，最先光盘。

二、凉拌粉皮

1、准备适量的粉条，粉皮干燥的时候，就像塑料一样，嘎嘣脆的，第一步先把粉皮泡软，起锅烧水煮一煮，煮的时候搅拌一下，避免粘连在一起，捞出切一切，控干水分。

2、把粉皮放入盆中，简单搭配一些配菜，把黄瓜擦成细丝，放入蒜末，淋入热油激发出香味，接着放入适量的生抽、香醋、食盐、蚝油和鸡精，搅拌均匀。

3、最后混合搅拌在一起，就可以端上桌开吃了，成菜爽口滑嫩，凉凉的很过瘾，吃上几口大鱼大肉，来一些黄瓜丝粉皮，特别的开胃，大人孩子都喜欢，瞬间光盘。

三、凉拌皮蛋豆腐

1、准备适量的皮蛋，一盒内脂豆腐，把皮蛋剥掉外衣，对半切开，再对半切开，一个皮蛋能切四瓣，，码盘放好，中间放入内脂豆腐，豆腐随便什么品种都可以。

2、简单搭配一个料汁，碗中加入干辣椒、小米椒、白芝麻和蒜末，淋入热油激发出香味，接着倒入适量的生抽、香醋、白糖、蚝油、食盐和花生米，搅拌均匀。

3、接下来就很简单了，把调好的料汁倒在豆腐中间即可，料汁会散开，和皮蛋混合在一起，美味爽口，下酒又下饭。

四、凉拌豆腐丝

1、准备五块钱的豆腐皮，改刀切成细丝，起锅烧水，水开放入豆腐丝烫一烫，去掉一部分豆腥味，豆腐皮是熟的， 当然直接吃也行，烫一烫吃着更放心，捞出控干水分。

2、切一些胡萝卜丝或黄瓜丝所为配菜，和豆腐皮混合到一起，调味放生抽、蚝油、香醋、芝麻香油和味精，翻拌均匀，即可上桌，口感绵软鲜香，营养丰富。

五、凉拌海带丝

1、把海带改刀切成细丝，水管下面冲一冲，起锅烧水，水开下入海带丝，焯烫两三分钟，烫掉表面的脏东西，捞出控干水分，海带丝必须焯水，因为有微生物等。

2、简单搭配一个料汁，碗中加入蒜末、小米椒，淋入热油，激发出香味，接着倒入香醋、味极鲜、蚝油、食盐和鸡精，翻拌均匀，直接倒在海带丝上面，搅拌均匀。

3、端上桌以后，就可以开吃了，酸辣开胃，营养美味，喜欢重口味的，还可以舀入一勺辣椒油，不仅开胃，而且还可以减脂，可以放心大胆吃，下酒下饭两不耽误。

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